人造木耳，以褐藻酸钠（海藻胶）、面粉、红糖……等为主要原料，人造木耳的工艺还尚未制造出相似于木耳的耳基，产品无法达到逼真的目的。

生产技术

原料配比

清水25000克，氯化钙250克。

制作方法

1、制粥：用面粉500克放入加水糖色中用中等火侯去烧，烧开即成为稀粥。

2、制胶泥：用500克海藻胶徐徐撒入降至50度的稀粥中边撒边搅，20分钟后，即成胶泥，把胶泥静溶30分钟，即可使用。

3、溶钙：氯化钙250克放进25000克清水，完全溶解后即可使用。

4、成型：先把两块玻璃片放进溶好的钙水中浸泡一下，再用小勺舀一点胶泥倒在玻璃片上，两块片一挤，压成薄片放进钙水中，木耳即成型。

5、脱模：成型木耳在钙水中浸泡30-50分钟再入进清水中浸泡5-6小时，捞出晒干即为成品。

专家介绍

中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧,富有弹性，体积能增长10倍以上。

用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。