天津包子是一道古老的汉族面食小吃，是经济实惠的大众化食品。在中国北方，在全国，乃至世界许多国家都享有极高的声誉。最能代表天津包子，当属“狗不理包子”。

狗不理包

品牌

“狗不理包子”迄今已有百余年的历史，之所以被大家公认为绝品，就是创始人高贵友制作的包子在和面、调馅两大主要操作环节上与其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用“一拱肥”的制作方法，即将酵面与面粉清水和匀，发酵一段时间，待有肥花拱起时，再兑碱搋透，略饧，揉面、搓条、下剂、擀皮。用这种方法制出来的面皮。

柔软而有咬劲，加上蒸制的火候严格掌握，可使成品不塌瘪，不走型。其馅心的调制，采用制水馅方法。即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向，分多次徐徐搅入精选过的猪肉末里，再放适量的味精、小磨香油和葱、姜米等，制成稀软适度的肉馅。用“一拱肥”的面皮，包这种水馅。蒸出来的包子薄皮大馅，小巧玲珑，形似待放白菊，馅心松软。汤汁盈口，鲜香醇酽，肥而不腻。

这么好的包子，为什么叫了个"狗不理"呢?原来，清朝武清县杨村有个少年叫高贵有，牛脾气，他母亲叹着气说他:"真是个‘狗不理’。"于是，大家就都叫他"狗不理"。

狗不理速冻食品公司生产的速冻包子为外埠客人品尝天津包子提供了方便。狗不理经营的包子，馅心品种由最初4种增加到20多种，如今已发展到十类近百个品种，同时还相应地组成了不同档次的包子宴席，一道包、一道菜、一个故事，吃出艺术，吃出餐饮文化。您若在狗不理大酒店就餐时还能亲自观看厨师在雅间现场制作包子为您助兴，您还可以自己动手包几个包子一试为快。

制作方法

1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅；

2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀；

3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮；

4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严；

5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟。

其他特色

陈傻子包

除了狗不理包子外．天津有名气的包子还有“陈傻子包子”，其历史也很长，独具特色。

北塘包子

塘沽区“北塘包子”选用肥瘦各半的猪肉加上津门特产青虾仁，经过加工处理，调制成青虾仁肉末馅。包出来的包子，外形小巧，皮面柔韧，馅心鲜嫩、清香、成团、汪油。

鸭油包

天津烤鸭店在70年代创制的“鸭油包”形似道士帽子，肥碱好、面色白。皮面筋道，馅心清香不腻。是又一大众美味。

羊肉包

原坐落在东马路东门脸的恩发德清真餐馆的羊肉包，已有百年历史。以人工培植的绿豆芽菜、本市郊、县生产的芫荽。纯绿豆粉皮、油炸面筋、素白香干、吉林优质木耳、石门一级花菜、上等口蘑，分别切碎，用河北小磨香油、上好芝麻酱、北京腐乳等调料制成素馅，也称斋素馅，包入面皮内，捏成有皱褶的素包。上屉蒸熟，雪白晶亮、柔软细腻，散发着清素香味。

素包

引人垂涎的石头门坎素包，也是有一百多年经营历史的天津名小吃，并在1987年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛上获得风味小吃“群星杯”奖。

汤多多包

天津包子新起之秀要数汤多多包子了，汤多多生煎包2000年初成立于南京，2008年初进驻素有“美食之都”之称的重庆开始直营体系经营。2010年初开始特许经营。主要经营特色生煎包、精品粉/面系列、美味抄手（馄饨）系列、精品套餐系列及川渝风味小吃系列等5大类共计50余款复合产品，产品传承了川渝美食之独特口味优势，兼具“色、香、味”的产品整体特点，突出“健康、快捷、美味、实惠”的风味小吃快餐经营主题。

它和普通的天津包子制作工艺不一样：

1、汤多多生煎包的主要原料有：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。

2、制作天津汤多多生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：

（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。

（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

3、将发好待用的面团擀成小面皮，包入馅料。

4、平底生煎包专用煎锅里放入少许油加热，放入包子，盖上盖，中小火煎制，中途注意掌握好火力和油、水的控制。