主料

鲍鱼、鲜虾仁、干贝

配料

芥菜心、金华火腿丝、葱段、精盐、鸡油、味精、湿淀粉，清汤

步骤

制作方法

步骤1

将鲍鱼切去边缘，用刀尖等距离剖刀，下锅加清汤、精盐、味精微火垠10分钟，起锅沥干水分。

步骤2

在剖刀面扯上干淀粉，虾仁剁成泥、打成胶，加入精盐、 味精调味，分成几份。

步骤3

干贝加少量清水，上蒸笼蒸10 分钟取出，芥菜心切5厘米，掉水后冷水冲透，下锅加清汤、精盐、味精烧沸起锅。/n

步骤4

虾胶逐份装鲍鱼剖刀面上，抹成半圆形，中间装一粒干贝，镶 上火腿丝，装盘上蒸笼微火蒸3分钟取出，围上菜心。/n

步骤5

锅置旺火上，倒入清汤，加入精盐、味精、鸡油烧沸， 湿淀粉勾薄芡后淋于鲍鱼上即成。