主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它是最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。

概述

主题餐厅是以文化为主题,以餐厅为载体,以客人的体验为其本质,是餐饮市场中饮食与文化相结合的新形式。本文基于主题餐厅产生的背景、概念和特征,对我国主题餐厅的发展进行概述,分析了主题餐厅的发展现状,并对其发展过程中主要的问题提供了相应对策,以期为主题餐厅未来的可持续发展提供有益参考。

每个城市都有自己独特的性格，这种性格也会体现在美食方面。游历在每个城市的每个角落时，不可错过每一道美食风景。在美食文化博大精深的中国，流行什么吃食往往会像一股风一样刮过。如今，风靡的是主题餐厅。不过对现如今容易审美疲劳的人们来说，什么私家菜、官府菜，统统已经不新鲜了。打情调招牌、文化招牌，似乎也泛滥了一些。流行的主题餐厅，另类、怪异才是招揽人气的关键词。

主题餐厅是指在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。可以看出，作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的重要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。

由来

世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅，2000年11月在上海开业的“热带雨林”餐厅以绿色生态环保为主题，是国内第一家外资主题餐厅，但由于种种原因仅开业两年就倒闭了。中国本土第一家在餐饮界亮出“主题餐厅”招牌的是2001年在北京开业的“禅酷”餐厅，它以“监狱”为主题，瞬间颠覆了“吃饭”在人们心目中的印象。如今在中国大中城市里，不论有没有冠上“主题”之名，实际上的主题餐厅已经遍地开花。

引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。

悄然兴起

主题餐厅　悄然兴起

第一个“主题餐厅”的出现是在20世纪90年代时。/n其餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。/n汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。

主题餐厅在中国是一种新的餐厅经营形式，让人对主题餐厅这一概念感受深刻的是，较远些的有广园路上的野味，近的则有新近开张不久位于空军医院东门侧的天空之城，前者的主题是“知青餐厅”，后者则是时尚的漫画一族。在那里，知青的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均衣着军服，包间也以一个村一个村的名字来命名。让人顿时坠进了那上山下乡的知青年代。老板的经营主题突出，吸引的就是中老年这个年纪的客人。野味第一村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品，绿、黄草帽，军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等，时代特色鲜明。来这里用餐的多数为当年的“知青”，一盘窝窝头、一碗棒子面粥，一盏煤油灯，彷佛回到了那蹉跎岁月。老板久居香港，而一回到家乡做的第一件事业就是开了这么一家餐厅，为了那逝去又难忘的岁月。据了解，像这类知青餐厅，目前一些大城市均有。

特色消费

消费别致　备受青睐

应该说，从严格角度讲，目前有规模且主题突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定主题意义的名称，但进去一看却名不副实。

相对于“特色餐厅”、“风味餐厅”而言，大家对于“主题餐厅”这一概念还是比较陌生的。但曾去过主题餐厅消费的市民都感觉不错。一位从事资讯业的女士说，她曾在野味第一村就餐，“感觉还不错，很有那个年代的气氛。”她表示，如果是朋友聚会，她会刻意挑选主题餐厅就餐。只要环境和食物都好，价格对她来说不是问题。另一位刚刚参加工作的年轻女孩则认为，主题餐厅应该大众化一些，让更多的人能够在消费价格上接受，而且应该相对集中，最好形成一条“主题餐厅街”，这样会有更高的知名度。

据记者了解，主题餐厅的消费价格大多在每人50元左右，有的收费还另按时间长短算，如天空之城除了食物，另外按每小时８块钱算。其它如清水居之类，由于针对的大多是商务客人，酒水消费相对高一些，主要是都市白领与商务人员光顾得多。而蕉叶坞的价位可说是高的，三个人吃掉400—500元一点也不稀奇，但在广州这个餐厅三步一站两步一岗的情况下，却是宾客满门，饭市时间去得晚一点了，对不起，满位了，你得等上一等了。

前景看好

个性自由　前景看好

“天空之城”餐厅的定位为年青时尚的客人。其上千本五百多套的日本原装漫画，让会现在漫画一族欣喜若狂。此外的日韩杂志和电影无一不是年青人追捧的时尚内容。由于餐厅目标消费群非常明确，因而在这里，往往能找到志同道合的朋友。这一类餐厅成了漫画族的休闲所在。

蕉叶坞如果没有了吃饭之外菲律宾演员载歌载舞的与客同乐，它跟其它的泰国餐厅则没什么两样，之所以每日里家人朋友吃饭都爱去，大多冲着的就是它热歌热舞充满异域风情。在这里，服务员唱着歌来问候你，你可以和她（他）深情对唱上一首情歌，可以下场跳上一曲，没人会喝倒采，自娱自乐。到现在，它更从商务就餐场所，向家庭顾客靠拢。朋友相聚，生日宴会，不少人都选择了这样的地方，因为现成的热烈气氛，不用再苦心营造，只管开心玩就成。而这样的家庭顾客给餐厅带来了稳定的消费群，这正是一家餐厅长盛不衰的一个必要因素。

不菲的价格仍然有人得排队等位，说明只要主题环境经营得当，加上出品的品质保证，事事讲究实在、喜欢计较的广州人却一点也不计较，直奔着它去。而随着整个社会经济进一步发展，家庭收入也将得到一个提高，可以想象，这个时候人们对就餐环境会有一个什么样的要求。而不管蕉叶坞、天空之城或是野味第一村，无不在寻思着开分店的事。

六大误区

现今很多主题餐厅在建立之后由于新奇好玩，被广大消费者甚至媒体热捧，渐渐“得意忘形”，忘了本分。主题餐厅虽然新颖有趣，但许多都难逃初创时红红火火，过阵子销声匿迹的结果。比目网盘点了主题餐厅的六大误区。

抄袭主题

主题餐厅——核心是“主题”二字。“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在。过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭，缺乏独特见解和分析，是很多主题餐厅迅速败北的根本原因。

忽视菜品

餐厅最根本的意义是解决食客的口腹之欲。但是，很多主题餐厅在建立之后由于新奇好玩儿，被广大消费者甚至媒体热

捧，渐渐“得意忘形”，忘记了自己的本分，一个好的餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅。

别人的主题更好

“不怕主题烂，就怕你心虚”，在创建之初，经营者一定要仔细思考定夺自己餐厅的主题，结合市场与消费者的心理需求，不要一意孤行。而一旦创建成立进入经营阶段，就必须把主题贯彻到底。很多主题餐厅的老板就好像结婚一样，婚前不顾别人的意见，婚后却觉得“别人的媳妇儿更好看”。总觉得别人的点子似乎更好，自己的主题总是玩儿不到位。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的。   

不考虑需求

主题餐厅存在的根源是消费者独特的心理需求。比如说阅读主题、宠物主题等，都是针对于消费者的需求而存在的。之前提到中国人喜欢抄袭的毛病，有些老板确实没有抄袭，但是却犯了不考虑消费者需求的错误，创意百出却只迎合了极其小众的群体。尽管其中不乏纯“玩耍”性质的金主，只是为了给自己的偏好找一个志同道合者聚会的地方。但是这种经营方式总归是冒天下之大不韪，烧钱而不讨好。

万年不变

主题餐厅的主题是一成不变的吗？显然不是，在新鲜刺激的创意，也禁不住时间的研磨，一般主题餐厅都会经历这样的过程：凭借新鲜感在比较短的时间内打响知名度，但这种轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人好奇，餐馆会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。如何让“主题”长久保鲜？如果不想自己的主题餐厅成为餐饮业的“短命鬼”，那么经营者在创立之初就必须要有完善的更新规划和实施方案，在经营过程中不断的对主题进行改造乃至整体性的变换，让主题带来的新鲜感长久的保鲜下去，不至于引起消费者的腻烦。其改造难度和成本大大多于普通餐厅。

宣传不重要

主题餐厅比起标准餐厅最大的优势就在于宣传，有着新颖创意主题，主题餐厅完全不必花费大笔开销去做广告，顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”，甚至于媒体自发的上门采访，都是水到渠成的事情。

优缺点评

改正缺点　发扬优点

凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。

业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。

经营方式

主题餐厅美食广场的经营方式一反固定租金的做法，是从专柜（商家）的营业额中，提取一定份额的抽成；在这种情况下，不管经营如何，美食广场都和经营者一起风险共担、利益同享。美食广场的卖场管理由店经理负责。店经理带领各级专业管理组，负责美食广场每天的正常营运。公司非常注重员工培训，为的是保持良好的专业形象。管理层定时和商家开会，交换营运经验，解决厂商在操作上碰到的实际问题。

远景规划

基于实践中摸索出的经验，以及随着知名度的不断提高，使商家在美食广场的发展中，获得优厚的条件，进一步减少了公司的风险。使商家成为势头最强劲的“品牌”。

品种荟萃

主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对美食广场的要求，更是美食广场对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在美食广场用餐，因为在美食广场——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！

发展

但是并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，曾经风光一时的以邓丽君为主题的餐厅已然转让，黑暗餐厅也都悄然退隐。

究其原因，有专家指出：一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。

这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。

营销策略

 目前，主题餐厅在街头遍地开花，引起着众多年龄阶段的人们追捧，但是主题餐厅的火爆场面却是来的快去的也快。究竟是什么原来导致主题餐厅前后如此大的反差？主题餐厅的营销又应该怎么做呢？

在主题餐厅中，任何形态或方式的市场营销策略，均应以争取顾客为主要诉求。笔者认为，根据主题餐厅营销重点的不间可将其营销活动划分为万个层次：主题产品营销，主题品牌营销，主题文化营梢。

主题产品营销

主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分（实物产品与服务）、外形部分（风格、特色、质量及声誉）及延伸部分（优惠条件、推销方式、付款条件等）。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。

所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值．，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。

主题品牌营销

主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。主题品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。

从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。

品牌形象规划悠指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌知名度管理规划和品牌美誉度管理规划。在品牌建立初期，主题餐厅应着重于品牌知名度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力徽― 如非凡的促销创愈、全面的广告投放和最贴近目标顾客的地理位置使潜在顾客了解并记住自己的标识和特色产品．例如太阳国际度假公司经营的大西洋主题饭店，专门聘请了30 位专家随时满足客人对神秘大西洋的询问，同时设置了一些惊险新奇的娱乐项目，离教于乐，让客人在娱乐中形成了对大西洋品牌的认同，从而成功创立了大西洋主题品牌。获得高知名度后，餐厅则应当把精力转向下一个规划阶段― 品牌美誉度规划，即通过人际传播手段，如口碑传递和人员促销使顾客形成对该品牌的良好观点或印象。所以，餐厅对内应严于律己，强化质蟹管理，不断创造有利的口碑；对外应使大众传媒和人际传播双管齐下，加快口碑的扩展速度。

主题文化营销

主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来[习，因此，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵L 的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。

主题文化营销面临的核心问题是餐厅如何与顾客达成文化和谐从而走进顾客的心，这实际上是文化亲和力问题。餐厅大致可通过以下三条途径提高文化亲和力：

（1）主题文化内涵的深度挖掘。主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化．文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于惬饮产品或服务本身，更应体现在餐厅价值链的全过程。因此，餐厅应在实现产品差异化的基础上，注重更深层次的文化内涵的培养，科学和艺术地挖掘文化、设计文化，在市场调研与预测、市场定位、产品开发、定价、渠道选择、促销、提供服务等各个流程中均主动进行文化渗透，提高文化含量，以文化为媒构建餐厅与顾客及社会公众之间全新的利益共同体关系。

（2）主题品牌文化造势。在成劝塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，如通过热心公益事业、发布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施树立起良好的社会形象，用文化的感染力和高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。

（3）内部营销文化创新。文化是依赖餐厅员工的服务活动来引渡和传播的，从这个意义上来说，员工是主题文化的重要载体之一。因此，餐厅只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量

影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠的后盾。主题餐厅是时代的产物，作为，一种新型的餐饮经营业态，主题餐厅在未来将会得到进一步的发展。但毋庸质疑，鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵将是主题餐厅永恒的追求，主题餐厅应理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的市场策略，创造生存的条件和发展的优势。

主题推荐

一、漫画—天空之城

天空之城的装饰有着几分日本味，与它的漫画书倒还是很相配的。在这里，每一个位置的附近都有伸手可及的漫画书，均是日本原装正版漫画，可以充分领略另一个世界的风采。除了漫画，杂志、影碟也有不少，大多数是港日韩的电视剧集，原装西片和动画片。特设的情侣卡座可以让情侣俩人甜甜蜜蜜地共看浪漫韩剧。且时不时会更新，带来日韩最新的潮流资讯。

厨房师傅做炒饭和一些小菜如鸭下巴、炸鸡肉等，很是够味。一些台湾食品也做得不错。一个人20块可以吃得很不错。除了饮品和食品的费用，此外还有每小时8块的费用，在这个时间里，所有漫画、影碟、杂志均是任看。

二、知青—野味第一村

野味第一村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品，绿、黄草帽、军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等。时代特色鲜明。来这里用餐的多数为当年的“知青”，一盘窝窝头、一碗棒子面粥，一盏煤油灯，彷佛回到了那蹉跎岁月。

既然是叫野味第一村，野味当然是这里必不可少的美食佳肴，田鸡、蛇等各色野味随时备有。在这里，客人喜欢吃个大锅，就是火锅，一伙人围着吃，似又回到大锅饭时代，不用担心会饿死。消费不高，一人30块可以吃得香喷喷的了。

三、电影—星语西餐厅

电影海报是餐厅主要的装饰品，展示架以老电影里的人物为原型的陶瓷公仔惟妙惟肖，据说，书柜里收满电影书籍。在这里点菜很过瘾，满眼是电影的名字，真正落单的时候必须得有个店员指点。例如，炸过的意粉取名“意形”，是电影《异形》的谐音；白汁青虾焗果仁摇身一变成为《乱世佳人》，只因“人”与“仁”同音……

这里提供的风味食物还挺全，韩国泡菜牛肉饭、椰香葡国鸡饭、澳门生炒蟹子饭、巴东椰香牛肉饭，各有各精彩。“十大经典”是这里的招牌，“导火线”就是火焰特级美国西冷扒。“十大经典”从28—58元不等，创意值回不少票价。

四、古典文化—纹枰咖啡厅

中国山水画、书法、日式的竹筒滴

水设计堆砌成整个厅房。书架上整齐摆放着足有几千册之多的书，古今中外名著你都能找到，尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时，也可以自在地在厅内下下围棋。

“纹枰”的食物走中西结合路线，各色扒类最受客人好评。38元一份的美国西部牛仔扒，可供客人选择的酱汁足有八种之多。

五、棋—手谈茶吧

相信下围棋的人对手谈茶吧会比较熟悉，这里不是个喝茶的地方，更多的是个下棋的地方，经常地，还有一些比赛。

这里的装修较为古色古香，为品茶对弈增添了不少意境，老一代爱去，青年恋人们也喜欢这里，特别是这里特极的仙踪式园林卡座，每晚都座无虚席，原木的栏栅，重柳的门帘，暗暗的灯光，营造出一种古老的温馨，让时下时髦的年轻人感受一下古代的恋爱气息。