烹，汉字之一，读音pēng，为烹饪技法的一种，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。

现代释义

基本释义

⒈煮：烹调（tiáo）（烹炒调制）。烹饪。烹茶。

⒉一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出：烹对虾。

〈动〉

详细释义

（形声。从火，亨声。本义：烧煮）

同本义[boil;cook]

烹，煮也。——《集韵》

故曰：“治大国者若烹小鲜。——《韩非子·解老》

卒买鱼烹食。——《史记·陈涉世家》

又如：烹炮（烹调的手艺）;烹鲜（比喻治理国家）；烹龙炮凤（形容山珍海味）；烹石（煎药）；烹炙（烹煮煎烤）；烹庖（烹治；烹煮）；烹茗（煮茶或沏茶）；烹宰（宰杀烹煮牲畜）

冶炼[forge]。如：烹炼（冶炼、提炼、锤炼）；烹锻（烧炼）；烹金（冶金；炼金）；烹银（炼银）

一种烹饪方法，先用热油略炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，随即盛出[fry quickly in hot oil and stir in sauce]。如：烹对虾

浸泡在热水中以制成（如一种饮料或其它液体）[brew]。如：烹茶

常见词组

⒈烹茶pēngchá

[brew tea]煮茶或沏茶

⒉烹饪pēngrèn

[cooking;culinary art]做饭做菜，烧煮食物。

⒊烹调pēngtiáo

[cook]烹煮调制[菜蔬]

烹调五味

古籍释义

康熙字典

〔古文〕亯??《唐韵》《正韵》普庚切《集韵》《韵会》披庚切，?音磅。《说文》本作亯。《广韵》俗亨字。详亠部亨字注。《左传·昭二十年》以烹鱼肉。

又《唐韵正》古音普郞反。《诗·小雅》或剥或烹，或肆将跄。《墨子·耕柱篇》鼎成三足而方，不炊而自烹，不举而自臧，不迁而自行。《史记·越世家》蜚鸟尽，良弓藏，狡兔死，走狗烹。◎按说文，玉篇，类篇，亯字俱自为部。说文玉篇无烹字。类篇火部内始收烹字。经传本作亨，今俗用皆作烹矣。