血肠是锡伯族的传统食品，宰羊时，用大盆装些盐水接血，然后在开水锅内稍煮凝结成血块，再将血块捣碎拌上血肠剁碎的羊油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，味道浓香，油而不腻。猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。忌于海带同食，会导致便秘。

简介

1．产品介绍

选种产品利用畜血为主要原料，生产香肠，营养丰富，味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。

2．主要原辅料

畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、多香果，洋葱等。

3．主要设备

绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。 

4．配方

原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。

辅料（每1公斤上述原料添加量） 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。

5．工艺流程

原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

6．操作要点

预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。

将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

7．质量标准

肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。

食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

8．注意事项

（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。

制作方法

工艺：煮

血肠的制作材料：

主料：猪血1000克

辅料：猪小肠300克

调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

血肠的做法：

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎

2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好

5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成

血肠的制作要诀：本品需白肉汤约500克。

历史

白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。

所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。