糯米酿豆腐是一道美味可口的汉族名菜，属于粤菜系客家菜。此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。

做法

1、糯米提前浸泡一夜，(至少四小时）香菇提前泡发，猪肉剁碎，豌豆洗净备用。（泡香菇的水留下）/n

2、油豆腐用开水浸泡一会，再沥干水分备用。/n

3、豌豆放入锅中焯熟备用。/n

4、锅中倒入适量的油，先把猪肉炒香，再放入切碎的香菇一起翻炒。/n

5、再放入碗豆，加入适量的盐调味翻炒均匀入味。/n

6、再把浸泡后的糯米下锅一起炒均匀，放入适量生抽，蚝油炒至入味。/n

7、然后加入半碗水（或者泡香菇的水）盖上锅盖焖至汤汁收干即可。/n

8、最后再放入十三香和葱花拌匀，糯米馅就做好了。/n

9、调好馅后开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小口子。/n

10、用小勺把馅往豆腐里面填满。（可留几粒豌豆表面装饰用）/n

11、豆腐酿满馅后，把表面的肉馅尽量弄干净。表面平整，依照前面两步把所有豆腐酿完。/n

12、然后放入蒸锅，上汽后蒸25分钟即可。/n

13、蒸豆腐的时间，我们来准备水淀粉，半碗水，加入1勺淀粉，2勺生抽搅拌均匀备用。/n

14、蒸熟的糯米酿豆腐，整齐的码放在盘中/n

15、锅中倒入少许油烧热，然后倒入水淀粉勾芡/n

16、最后把芡汁淋在上面即可。/n

小贴士

肉最好选三分肥七分瘦的，这样吃起来口感更佳。

基本内容

此菜出自穷山村，民家中之特色菜，六十年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，而留传至今为乡间一美食。