杂醇油是碳原子数大于2的脂肪醇混合物俗称杂醇油，是具有三个碳链以上的一价醇类，是谷类作物经发酵制取乙醇及啤酒的主要产物。主要包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高级醇形成了啤酒的香气和风味。啤酒中高级醇含量过高时将会影响啤酒的风味和口感，饮后会“上头”而严重影响到啤酒的质量。例如：啤酒中总高级醇含量普通啤酒为100-150mg/L，优质啤酒90-110mg/L。杂醇油无色至黄色油状液体。有特殊臭味和毒性。

物化性质

无色至黄色油状液体。有特殊臭味和毒性。相对密度0.811～0.832(20/20℃)。主要含有异戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。

用途

用途一、主要用作溶剂，用于制药、植物提取、彩印、胶粘剂生产中，也用作染料、颜料稀释剂。

用途二、GB2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制果酒、白兰地、朗姆酒和水果型香精。

用途三、可用作溶剂，也用于提制异戊醇等。

包装储运

采用铁桶包装，每桶装160kg，可用火车和槽车装运，贮运过程中要防火。按有毒物品规定贮运。

制备方法

谷类作物发酵法制酒精的副产品。也是酒精法生产丁二烯的副产物。

毒性防护

有毒，空气中最高容许浓度0.2mg/L。在浓度2%以下，氧含量在17%以上的情况下要戴防毒面具。

脱水方法

由于杂醇油中多含低碳醇类，它们均可与水形成共沸物而导致杂醇油一般含有12%～30%水分，而水分又是影响提取物纯度的重要因素。作为原料，一般要求杂醇油含水量在15%以下，异戊醇含量在45%以上。常用的脱水方法有生石灰回流脱水法，4A分子筛脱水法，固体食盐脱水发法和食盐水盐析脱水法四种。

去除杂质方法

粗杂醇油中含有5%左右的杂质，一般可以5%（质量分数）的碳酸钠进行碱洗：再以2%的饱和高锰酸钾进行氧化处理。可去除90%以上的杂质及有色物质。