澳洲胡桃（Macadamia），别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果等，植物界山龙眼科澳洲坚果属。原产于澳大利亚的昆士兰州和新南威士州，现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。澳洲坚果属植物有10个种，可食用、有栽培价值的仅有2个种，即光壳种和粗壳种，但其杂交种很多。我国大约在1910年引入，现主要分布于我国广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等省区。澳洲胡桃含有多种对人体有益的物质，但去皮困难，制作工艺也十分复杂，是一种极讲究的甜食，也是是澳洲土著人的主要食品。

植物简介

澳洲胡桃（Macadamia）是世界上最贵的胡桃，它曾是澳洲土著人的主要食品，现在它是一种极讲究的甜食，含有多种对人体有益的物质。在澳洲、南非和巴西的种植园里，这种胡桃树主要有两种，它们能长至40米高，其结果年龄长达100年。澳洲胡桃去皮是很困难的，其制作工艺也十分复杂。全球每年只能生产的澳洲胡桃不超过40吨。澳洲胡桃在其原产地的价格就高达每千克30多美元。

形态特征

胡桃树木特征

中等尺寸，热带常青树，有延展，完整遮蓬，宽30英尺，高20－30英尺。

胡桃树叶特征

树叶呈垂直倒卵形，4－6英寸长，有少数利齿，厚；整体给人感觉象大的冬青叶。

胡桃花朵特征

①授粉：花儿是完美的，大多数品种是自己成熟，但有时交叉授粉生长得更好。开花不同步；树木可能在同一时候会有花，未成熟和成熟的坚果。

②花儿呈长型，生长在芬芳的由许多个体花组成的总状花序上，在1年树木上的侧面倍蕾。冬季中期开花，7、8个月后，在7－11月份收获坚果，尽管一些坚果在一年内成熟得好或差一些。

胡桃果实特征

植物学上叫做核果，外部果肉被去除得到坚果。在一根长满的茎上有10－30个坚果，覆盖又厚又亮绿的外壳（中果皮和外果皮），并连接到内果皮上。坚果形状为圆形，内核封于硬壳内，壳占过时体积的40%。

品种特征

澳洲坚果属植物有10个种，可食用、有栽培价值的仅有2个种，即光壳种和粗壳种，但其杂交种很多。

粗壳种

粗壳种种仁率和含油量都低于光壳种，产品质地和风味也比不上光壳种，且加工产品易变成褐色，但含糖量高于光壳种。

光壳种

含油量高，质地和口感风味好，以加工，含糖量低于粗壳种。

推荐种植的优良品种均属光壳种。且每亩生产成本为200元以内，产值可达2000元以上。粗壳种可作观赏树或绿化树种，也可作为光壳种嫁接的砧木。

地理分布

澳洲坚果原产于澳大利亚的昆士兰州和新南威士州。主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。

一、我国分布状况

我国大约在1910年引入，现分布于我国广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等省区。世界范围的指数还未知。

二、夏威夷果种植统计

1.夏威夷1998年19200英亩产出24000MT，大多数在大岛。价值=35－45百万美元。2700-3000lbs/英亩。[收入－支出=0.67-0.74$/lb]。1980年后期开始价格有一次大的降低，大约.20/lb。90年代面积增长了大约5%，表明有回升。

2.南非生产数据未知；70年代有4000英亩。

3.危地马拉夏威夷的种植者们发展到了这片区域，4000英亩。

4.其他澳大利亚（3000英亩），拉美，牙买加，新西兰，以色列，和马拉维正在发展小作物。加利福尼亚1989年在2000英亩上生产150000lbs，一些没bearing。全都是M.tetraphylla。

生长习性

生长环境条件

1.适宜温度

最适生长温度为15～30℃，高于30℃生长严重受阻，10℃停止生长，成龄树能耐短期的-4～-5.6℃低温。

2.适宜湿度

年降雨量为1300～3000mm、干湿季明显的热带和温暖无霜的亚热带地区栽培最佳。

3.适宜土壤

土壤深厚肥沃，土质疏松，排水良好，pH4.5～6.5。

4.适宜海拔高度

海拔770m以下为最适宜园地。

生长气候条件

1.怕炎热

澳大利亚坚果属热带树木，却不能忍受过度的热；但季节性的温度变换也许可以帮助同步开花。

2.不惧冷

没有冷却度要求能容忍轻度严寒（28－32F）。在夏威夷，有冷海洋风，允许在海海平面以上培植；但在热带内陆，树木必须长在1500－3500英尺高度上。

3.树龄

树木在4－5年后开始产出果实，有75－100年的产出生命。为了防止果实过分拥挤，热带地区的该类树木需要有35X35英尺的空间。

植物生态习性

喜温暖湿润环境，较耐干冷，不耐湿热，适于阳光充足、排水良好、湿润肥沃的微酸性至弱碱性壤土或粘质壤土，抗旱性较弱，不耐盐碱；深根性，抗风性较强，不耐移植，有肉质根，不耐水淹。

植物抽梢习性

1.枝条年抽梢数

澳洲胡桃的坚果枝条一年抽生3次或4次梢，

（1）胡桃坚果幼树

在我国桂南和粤西地区，澳洲胡桃坚果幼树年抽梢4次以上，平均每次梢从萌芽到老熟需要40天左右，新梢老熟到下一次梢萌芽，其间隔平均18－28天。

（2）成年结果树

在广州及粤西地区，一年抽3次梢，高峰季4月春梢，6月底夏梢，10月晚秋梢，此外，一年中每月树冠均有少部分零星抽梢现象。7月中旬至8月下旬高温季节澳洲坚果生长缓慢，低温型品种，如508、344，这一时期的新梢常转色困难，出现叶片变黄至泛白的生理病害。12月底至翌年2月底，正常年份几乎无抽梢现象。

2.枝条抽梢长度

澳洲胡桃坚果抽梢一般长30－50厘米，有7－10个节，生长旺盛的幼树或有些品种抽梢最长1.0米以上。澳洲坚果的结果枝绝大部分是内堂1.5－3年生老枝条，初结果的青年树尤为明显，少量结果枝甚至是几厘米长的内堂小枝条。梢的基部有一个明显无叶节，梢的顶部是发育未完全的叶，小而象鳞片，每叶腋里有三个垂直排列的芽，这些芽与主枝同时抽发时，将出现9（或12）条枝，这种现象时有发生，但通常仅三叶轮生的顶上3个芽同时萌发。

商业种植

培育历史

澳洲坚果作为果树来栽培的时间很短，只有数十年的历史，但发展速度非常快。在其原产地，当地居民从野生树上采收果仁食用或榨油，已有100多年的历史。直到20世纪30年代果仁来源仍靠从野生树采取，当时人工栽培的最大果园只有几英亩。

（1）国外栽培种植年表

美国加州大学于1880年最早从澳大利亚引入澳洲坚果，作为观赏树在校内栽种。

夏威夷大学农业试验场于1892年第一次从澳大利亚引种澳洲坚果；

1922年试图作商品性栽培，但未成功；

1954年夏威夷才有澳洲坚果1214.1公顷，产量500吨；但随后发展十分迅速；

1970年产量6000吨；

1960年之前，澳大利亚澳洲坚果的种植面积还不到100公顷，产量不到50吨；

1960年代以后澳大利亚才开始大面积、商业化发展澳洲坚果；

1981年种植面积5584.86公顷，其中投产面积为4047公顷，产量1.51万吨；

1988年种植面积为8600公顷，其中投产面积6240公顷，产量1.94万吨；

美国加州1986年澳洲坚果的产量为3吨；

1988年的面积为320公顷；

1980年澳大利亚澳洲坚果种植面积和产量分别为2832.67公顷和1500吨，1989年为6000公顷和6800吨。1992年产量为1.35万吨，2000年约为2.5万吨。

（2）中国引进种植年表

1910年（约）中国引入澳洲坚果，最先引种在台北植物园作为标本树；

1931年又从夏威夷引入种子和实生苗500株在嘉义栽种；

1940年原岭南大学引种澳洲坚果于广州，经过多年实践，肯定了其生长结果正常；

1951年却仍未运作为商品性栽种；

1979年中国热带农业科学院南亚热带作物研究所开始进行澳洲坚果的引种试种研究；

1980年代初，我国粤、桂、琼、滇、黔、川、闽等省区不少单位也开始引入优良品种试种；

澳洲坚果从而成为我国南方各省区20年来引种试种最热门的果树之一，局部进行了大规模发展；

1990年广西澳洲坚果面积为52公顷；

1995年华南7省区澳洲坚果种植面积为200多公顷；

1997年云南澳洲坚果面积已达733公顷；

2000年发展到约3000公顷。

生长丰产期

在适宜的条件下，澳洲坚果定植后6－7年即可获得相当可观的产量，丰产期长达40－60年，甚至更长，生长良好的健康树，其丰产性随着树龄的增长和植株增大而增长。

收获和后处理

尽管机械收获机被考虑采用，坚果大部分还是以手工收获的。收获也许会维持6－12周时间。收获的坚果以机械方式除壳，使其干到低水份含量（<2%）。坚果被粉碎，然后拣选以去除无色内核和壳碎片。内核通过浮选被评为两种等级，I级内核（>72%油）漂浮，II级（<72%油）下沉。

栽培技术

播

种

8-9月果熟后采种，脱皮、晾干、干藏。3月中旬将种子用冷水浸泡2—3天，捞出后混湿沙，堆于向阳处。高30—35cm，上面盖l0cm厚的湿沙，每天洒水1次保持湿润，晚间盖草帘或薄膜保湿保温，10—15天果壳开裂、露白即可播种。每天挑选1次，分批播种，播种时应足墒播种。先按行距40—50cm开沟，株距按15—20cm点播，点播时两条合缝线平行于地面，深度以果上距地表3-5cm为宜，覆土后压实保墒，播种量100kg/亩左右，产苗量7000-8000株/亩。

嫁接

嫁接在3月下旬至4月上旬进行。首先采集接穗，3月中旬在芽即将萌动时，采集生长健壮、无病虫害的1年生枝作接穗，采后分品种进行湿沙贮藏，4月上旬待核桃砧木芽萌动开始嫁接。砧木要求粗度在1．5cm左右，距地面l0cm处进行嫁接。核桃嫁接时有伤流，不易成活，嫁接前12小时内必须在根际部刻伤至木质部“放水”，再行劈接或插皮接，接后用塑料条绑紧伤口，接穗上端用漆涂抹防止水分蒸发。成活后及时除萌松绑，松绑时间以新稍生长20cm以上时进行为宜。待嫁接苗长至40cm左右时，用小竹杆或木棍固定，以防风折。

栽培管理

栽植时间在3月下旬萌芽前后，栽植1-2年生苗木成活率高，栽后应浇透水，并加强水肥管理，经常松土除草，雨季注意排水，在6-7月注意防治病虫害。生长期应进行修枝，干高保持在3m以上。落叶后不可剪枝，否则易造成伤流，影响树木长势。

繁殖

用种子或嫁接繁殖。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为根或根皮、树皮有小毒[A-19]。《本草纲目》记载：“油核桃有毒，伤人咽肺，而疮科取之用其毒也”。叶与外果皮的水提取物有抗炎、杀虫作用，未熟果皮的浸出物涂于动物的皮肤，发生水泡，内服能引起下痢。据报道用胡桃树枝与龙葵全萆制成核葵注射液，治疗肿瘤病，个别患者注射后有头晕、口麻等现象，但很快即自行消失。

胡桃价值

用途

胡桃种仁含油量高，食用或榨油，为强壮剂，治慢性气管炎、哮喘等症；木材坚实，可制枪托等；内果皮及树皮富含单宁；核桃壳可制活性炭。种子含脂肪油、蛋白质、糖类；叶含挥发油、树胶、鞣质、没食子酸、氢化核桃叶酮。

由于栽培已久，品种很多；我国所产亦有很多品种，Dode所命名的那些种类，多有不可区分的中间类型存在或所依据的特征不够稳定或者区别太小，不足以成为独立种的特征，如云南省所产的薄壳核桃，Dode命名为J.duclouxiana，看来只能认为是胡桃的一个栽培品种。

经济价值

1.世界美誉

在世界上众多的干果之中，澳洲坚果的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。

2.蛋白含量

澳洲坚果油是一种天然的色拉油，果仁内的蛋白质共含17种氨基酸。由于澳洲坚果营养丰富、香脆可口、风味独特，被誉为世界最高级的食用坚果。

3.加工种类

（1）食品种类：澳洲坚果可鲜食，也可制作成干果。但更多是加工成辅料来制作面包、糕点、糖果、巧克力和冰淇淋等，还可压榨出高级食用油。

（2）非食品种类：澳洲坚果可以制作出高级化妆品，用作果皮粉碎后可混作家畜饲料，果皮还可用作覆盖，果壳可制作活性炭或作燃料，也可粉碎作塑料制品的填充料。

4.观赏花木

澳洲坚果树型优美，枝叶稠密，花美丽而芳香，木材坚实细密，且耐粗放，抗病虫，不失为一种优良的园林绿化和用材树种。

营养价值

澳大利亚坚果被认为是世界上最好的桌上坚果之一。果仁营养丰富，单果重15—16克，含油量70%左右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。营养价值（每100克可食用部分）为：

水（%）……………………………………..2

卡路里…………………………………..727

蛋白质（%）……………………………..9.2

脂肪（%）…………………………………..78

碳水化合物（%）………………………..10

硫胺B1………………………………..16

核黄素B2…………………………….7.5

烟酸……………………………………….9

钙……………………………………….4.5

磷…………………………………………21

铁………………………………………….18

钾…………………………………………….8

FDA所定每日推荐允许百分比，假设154lb成年男性，2700卡路里/每天。

保健功效

澳洲胡桃营养成分极其丰富，有“干果皇后”美誉的美味食品，食用部分是果仁。其功效主要为：调节血脂和益智作用，非常适合老年人或血脂不好人的滋补食品。

澳洲胡桃是那种栗子色。果肉是乳白色，口感很奇特。澳洲胡桃是一种原产于澳洲的树生坚果，澳洲胡桃含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸。在世界上众多的干果之中，澳洲胡桃的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。澳洲胡桃又名澳洲坚果、昆士兰栗，香港称为“夏威夷果”，属山龙眼科常绿高大乔木，高可达18米，原产于澳大利亚东部沿海、昆士兰州东南部和新南威尔士州北部的亚热带雨林中（南纬20o31'一30o）。

澳洲胡桃果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70%左右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。澳洲胡桃果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，还有“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。

适宜人群：

果仁营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。其具有调节血脂和益智作用，非常适合老年人或血脂不好人的滋补食。

烹调忌：

澳洲胡桃富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。但是由于单不饱和脂肪酸油脂往往有易氧化、产生过氧化物、安全性欠佳、易产生负面后果等缺点，所以建议你还是直接食用干果，而不去烹饪吃。

食用宜：

澳洲胡桃调节血脂血糖作用的原因分析

权威研究显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄入量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。而澳洲胡桃证实了富含单不饱和脂肪酸，具有调节高血脂大鼠血脂水平的作用。受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白b（apoB）明显下降，载脂蛋白a1（apoa1）明显升高，在Ⅱ型高脂血症患者中血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B均明显下降。

食用忌：

澳洲胡桃营养丰富，味道甘美，被广泛采用，制西饼及蛋糕。亦可用以佐膳及送酒。不过，吃果仁亦对人有不好之处。

1.由於果粒坚硬，消化力弱人士稍稍多吃，会觉梗胃。

2.嚼碎吞咽时，容易呛喉，而果屑藏存喉间摺壁内，会胀大发臭，颇难清理。

3.果仁经烘香或油泡后，可提升口感，但却偏向燥热，引发豆豆喉痛痔疮。

药理作用

叶的水提取物（不含胡桃叶醌）对炭疽杆菌、白喉杆菌有强大的杀菌作用，对霍乱弧菌、枯草杆菌、肺炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有微弱的杀菌作用。口服无毒，能保护小鼠对炭疽杆菌的感染。对结核杆菌无效。临床上对结核病疗效亦不佳。叶的水提取物及纯化的胡桃叶醌在体外能中和破伤风及白喉毒素，但体内无中和毒素作用。在试管中，1：100以上浓度的叶浸剂能杀灭钩端螺旋体。

叶中所含的多酚复合物有良好的杭炎作用；黄酮类化合物则能降低犬的血压。从胡桃中制得的植物杀菌素能增进犬、兔小肠的分泌及运动功能。叶煎剂对大鼠尚有加速体内糖的同化，或降低血糖的作用。

夏威夷果

命名溯源

夏威夷果（澳洲坚果）这个好听的名字看起来似乎一下子就让人联想到是美国夏威夷群岛上的宝贝，事实上，夏威夷的确是夏威夷果的主要产地之一，但并非是其发祥地，只

是精明的美国商人从澳大利亚把这种神奇的果子引进到了夏威夷群岛，并且在那里商业性的发展起来。

发现之旅

人们认为很久以前，澳洲大陆被欧洲探险者发现的时候，土著居民聚居在澳洲东部Great Dividing Range以两种常青的树木果实为食，其中的一种他们叫做'Kindal Kindal'。

1850年，这些树被一个英国植物学家Ferdinand Von Meuller和澳洲Brisbane种植园主管Walter Hill注意到，这两个人在Queensland（昆士兰）的森林里面发现了这种美妙的植物。唯一的区别是他们所发现的两种澳洲坚果有所不同，分别是Macadamia integrifolia（光滑果皮）和Macadamia tetraphylla（粗糙果皮），两者都可以食用，只是后者烘烤以后没有前者美味，Macadamia这个生物类名是为了纪念那个时候一位有卓越贡献的科学家而命名的，他是Dr John McAdam。

本土植物

夏威夷果也叫做澳洲坚果就是这个原因，因为夏威夷果（澳洲坚果）是唯一一种澳大利亚土生土长的被用来作为食用经济作物的植物，集中生长在Northern New South Wales新南威尔士和South eastern Queensland（东南昆士兰），这里具有植物蓬勃生长所必须的肥沃土壤和充足的降雨量。

植物特点

澳洲坚果树可以缓慢生长到12－15米，深绿色有光泽的树叶，精巧，细小的长簇状芬芳的花，成米白色或者粉色，每一簇花团有40-50朵小花，结4－15个小果蕾，成熟后就是夏威夷果。

夏威夷果仁本身被非常坚硬的木状的壳子包着，外面还有一层绿色的纤维质果皮包裹，自然的夏威夷果树在一年中大多数时间，其花朵，果蕾，成熟的果实，都会同时的存在和生长。果实在每年三月到九月之间会成熟掉落到地上，收割机按时的来收集。