冰泉豆浆是一种广西梧州的汉族特色小吃。纯正的冰泉豆浆必须使用当地名泉“冰泉”水浸泡黄豆制成。经磨、滤、煮，制成豆浆，以汤匙舀而滴下如串珠，誉为“滴珠蜜味”。梧州市冰泉豆浆馆坐落在白云山脚的冰泉冲，已有60多年经营历史，冰泉豆浆以它“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。

简介

冰泉豆浆，是梧州的小吃饮品。该饮品以其浓、滑、香、甜的特有风味而独树一帜。

冰泉豆浆的制作，挑选上等优质黄豆，经过精工细磨，滤取乳浆，再配上白糖，取用冰井泉源之水熬煮。煮时以文火连煮３～４小时，使豆浆逐渐乳化，颜色变深，呈现出牛奶般的质感即成。

冰泉豆浆的特点，是保持黄豆的原色，滴在福纸上圆聚成珠而良久不散，故又有“滴珠蜜味豆浆”之名。长久以来，人们流传一句话：“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州。”这是对冰泉豆浆的推崇和赞誉。改革开放后，冰泉豆浆馆已扩建成一座别致的小楼阁，接待着四方游客，也满足市内食客的需要。

梧州“城市名片”

有人说到梧州不喝冰泉滴珠豆浆，等于没有到过梧州。冰泉滴珠豆浆从某个角度成了梧州的一张“城市名片”，可见冰泉滴珠豆浆的出名。位于梧州风景秀丽的白云山下的梧州冰泉豆浆馆，自今已有70多年的历史了。其经营的冰泉滴珠豆浆，以“香、滑、浓”三大特色驰名中外。国内的一些重大媒体都对其进行过报道。去年，冰泉滴珠豆浆又被收集到《中国非物质文化遗产荟萃》一书。

制作工序大有学问

冰泉滴珠豆浆的特色是醇浓、甘甜、香滑。尤其是它的浓度是一般豆浆的3倍，用汤勺舀而滴下如串珠，故名滴珠豆浆。冰泉滴珠豆浆的浓是那种浓得恰到好处的浓。太浓或太稀都不能成为名副其实的滴珠豆浆。

据邓剑波透露，冰泉滴珠豆浆制作工艺十分讲究，每一个步骤都有很严格的要求。首先要选优质的黄豆，然后，把黄豆浸泡后打磨。其次，就是过滤和煮。冰泉滴珠豆浆的秘密就在对打磨后的豆浆进行过滤和煮的工序上面。别看过滤豆浆这么简单，其实，里面隐藏着很多学问。如果过滤不够，煮出的豆浆稍微放久一点时间，就会分层。冰泉滴珠豆浆就不存在这种情况。

记者还获悉，目前的冰泉滴珠豆浆仍然用柴火人工慢慢煮的。在这道工序里，邓剑波透露了一个鲜为人知的细节，那就是豆浆在煮熟后，还要用文火隔水再炖一段时间，目的是把豆浆里的部分水分蒸发掉，直至豆浆的色泽变成微黄，乳化变稠，如脂似奶。这样煮出的豆浆不仅有黄豆的味道，而且更浓香。此时的豆浆用汤勺舀起滴下，犹如一串断线的珍珠。

冰泉豆浆名声在外

据了解，梧州冰泉豆浆馆平均每年接待慕名前来品尝豆浆的食客达50多万人次。梧州冰泉豆浆馆在为企业赢得了经济效益的同时，也带来了显着的社会效益。《人民日报》、《羊城晚报》、《香港大公报》、中央电视台、香港无线电视台、香港凤凰电视台等国内各大知名媒体，都曾分别对梧州冰泉滴珠豆浆做过专题报道。已故著名作家秦牧曾品尝梧州冰泉滴珠豆浆后，于1998年在《中国烹饪》杂志上撰文《赞梧州豆浆》，给予了冰泉滴珠豆浆高度评价。

实惠的百姓豆浆

目前，梧州冰泉豆浆馆的豆浆，虽然其浓度相当于市面其他一些豆浆浓度的3倍，但价钱仅2元钱一碗。该豆浆馆所配制的点心也十分便宜，如马蹄糕、香芋角等仅1～1.2元一件。记者在采访时看到，虽然已是上午11点多钟了，但前来喝豆浆的人群仍络绎不绝。

据邓剑波介绍，冰泉豆浆馆有在梧州市区河西开间分店打算。由于许多市民只认同现在的冰泉豆浆馆，有“除却巫山不是云”的情结，因此开分店要待时机成熟。

冰泉豆浆的好处

冰泉豆浆是我们日常生活中比较常见的一款豆浆，冰泉豆浆喝起来香醇细腻非常美味，很多人都特别喜欢把冰泉豆浆当做早餐食用。冰泉豆浆有什么好处呢？冰泉豆浆中有丰富的大豆蛋白和多种矿物质，经常喝冰泉豆浆，对于维持我们的身体健康，提高人体的免疫力，都是有很大帮助作用的。冰泉豆浆一般选用新鲜的黄豆，经过泡发打磨等多种工序做出来的。如果觉得冰泉豆浆喝起来味道比较淡，可以依据个人的口味适量的加一些食用盐，白砂糖也可以。