本书为“面向21世纪全国卫生职业教育系列教改教材”之一。全书共八章，主要介绍了营养素及热能、不同生理情况下的营养、合理营养及评价、各类食物的营养、与营养有关的疾病、医院营养膳食及管理、疾病营养等内容。

内容简介

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•全国医药高等学校规划教材•营养学基础(第2版)(高专高职)》是教育部普通高等教育“十一五”国家级规划教材之一。

为适应生物、心理一社会医学模式转变和系统化整体护理方式的发展。本书主要设置了营养素与热能、食物的营养价值、合理膳食、不同生理条件人群的营养、营养调查及评价、营养不良与营养支持、常见疾病的营养治疗、医院膳食管理等理论内容，并设计了一周食谱的制定与评价、糖尿病患者食谱编制等实践内容。

在第一版的基础上，增加了水、学龄前儿童的营养、中国居民膳食营养素参考摄入量、食物中蛋白质营养价值的评价、营养与恶性肿瘤、营养与骨质疏松症等内容。

《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•全国医药高等学校规划教材•营养学基础(第2版)(高专高职)》结构严谨，版式生动新颖，各章有学习目标、链接、小结、目标检测。

书后附有教学基本要求、中国居民膳食营养素参考摄入量、食物一般营养成分，便于参考使用。

图书目录

总序

前言

第1章绪论

第2章营养素与热能

第1节蛋白质

第2节脂类

第3节糖类

第4节热能

第5节维生素

第6节无机盐及微量元素

第7节营养素的需要量及供给量

第3章不同生理时期人群的营养

第1节孕妇与乳母的营养

第2节婴幼儿营养

第3节儿童和青少年营养

第4节中老年营养

第4章各类食物的营养价值

第1节谷类食物的营养价值

第2节豆类及其制品的营养价值

第3节蔬菜、水果的营养价值

第4节畜、禽肉及鱼类的营养价值

第5节奶及奶制品的营养价值

第6节蛋及蛋制品的营养价值

第5章合理营养及评价

第1节合理营养的卫生要求

第2节我国人民膳食指南

第3节营养调查与评价

第4节我国的营养政策

第6章与营养有关的疾病

第1节蛋白质-热能营养不良

第2节缺铁性贫血

第3节骨质疏松症

第4节肥胖

第5节动脉粥样硬化

第6节肿瘤

第7章医院营养膳食及管理

第1节医院基本膳食种类

第2节医院治疗膳食

第3节危重病人的营养膳食

第4节医院膳食管理

第8章疾病营养

第1节心血管疾病的营养

第2节胃肠道疾病的营养

第3节肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养

第4节肾脏疾病的营养

第5节糖尿病的营养

第6节肿瘤病人的营养

实习指导

实习一参观医院营养科

实习二一周食谱的制定与评?

实习三流质饮食的配制

实习四糖尿病患者食谱编制

营养学基础(5年制)教学基本要求