真姬菇又名姬菇、玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。目前，栽培品种有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称为“白玉蘑”。

形态特征

子实体中等至较大。菌盖直径3-15cm，幼是扁半球形，后稍平展，中部稍凸起，污白色浅灰白黄色，表面平滑，水浸状，中央有浅褐色印隐斑纹(似大理石花纹)。菌肉白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。菌柄细长稍弯曲，长3-11cm，粗0.5-1cm，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，往往丛生而基部相连或分叉。孢子卵白色。孢子光滑，无色，宽椭圆形或近球形，4-5.5μm×3.5-4.2μm。

营养分析

含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

真姬菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

栽培技术

一、配料装袋培养基配方：

A、棉籽壳90公斤，麦麸10公斤，过磷酸钙4公斤，红糖2公斤，石灰粉2公斤，水130-160公斤；

B、木屑85公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各5公斤，过磷酸钙4公斤，红糖3公斤，石灰粉、石膏粉各2公斤，水140-180公斤；

C、棉籽壳、木屑40公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各6公斤，米糠2公斤，过磷酸钙4公斤，红糖、石灰粉、石膏粉各2公斤，水140-170公斤。

按配方备足原料，干料先混合均匀，糖溶于水后掺入料中拌匀；料的含水量掌握在63%-65%，pH值6.5-7.5。采用17厘米×33厘米×0.05厘米低压聚乙烯袋装料，边装边压，松紧适度。装料至袋长50%左右即可。然后套颈圈，用包装线扎紧袋口，随即进行灭菌。

二、灭菌接种装好袋后立即灭菌。常压灭菌100℃维持10-12小时，高压灭菌121℃，保持1.5-2小时。灭菌结束后，待温度下降到50℃以下打开灶门，搬出苗袋。当袋内料温下降至30℃时即可进行接种，接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种可接30袋。

三、菌丝培养及菌丝后熟培养接种后在气温30℃、空气湿度75%左右、密闭光线条件下，一般50天左右菌丝可发满菌袋。菌丝后熟培养指菌袋可在培养原地不动，使室温升高至35℃左右，如空气过于干燥，可适当提高湿度至80%，通风量较前稍大，约经30天左右，菌袋由洁白色转为土黄色时即达到生理成熟。

四、搔菌催蕾打开袋口，搔去料面四周0.2厘米的老菌丝，并向料面注入清水200-300克，也可直接浸入水池中自行吸水，约2小时后，将多余清水倒出。然后在袋口盖上潮湿报纸或粗白布，同时降温至13-15℃时；相对湿度90%-93%，增加通风量，光照在50-100勒克斯。经10-15天，料面上可见针头状灰褐色菇蕾。

五、出菇管理菇蕾出现后，揭去复盖物，菇房温度保持在14℃左右，采取向周围和地面喷水的办法保持90%的湿度，切勿直接向菇蕾喷水。通风以勤、慢、小、常为主，始终保持棚内空气新鲜。适当控制光照500勒克斯左右，经5-7天，当子实体约八分熟时，菌盖上大理石斑纹清晰，色泽正常，形态周正，具旺盛的生长态势，菌盖直径1-3厘米，柄长4-8厘米，最长9-12厘米，粗细均匀，即可采收。一般真姬菇生物效率可达50%-60%左右，高者可超过70%，商品率80%左右。

发育特性

真姬菇的菌丝体白色，棉毛状，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。在培养程中可产生节孢子和厚垣孢子。真姬菇抗逆性较强，其生活条件与香菇、平菇等其它木腐菌有许多共同之处，但也有不同之处，而且真姬菇的不同菌株对各种生活条件的需求不完全相同，对它们还未完全了解清楚，现将主要的要求介绍如下：

1、营养。真姬菇是一种低温型的木腐菌，栽培原料比较广，如木屑、玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等都可作为主要原料，以用棉籽壳的产量最高。在栽培过程中加少量的辅料，如米糠、麸皮、大豆皮、棉籽饼和玉米粉等可以提高单产。

2、温度。真姬菇与金针菇、滑菇、香菇和平菇等一样具有变温结实特性。菌丝发育温度范围为9～30℃，适温22～24℃；子实体原基分化在4～18℃，生长适温为10～14℃。

3、水分。真姬菇培养料含水量以调到65%左右为宜。因其发菌时间较长，培养料会逐渐失水变干，出菇前应补充水分，使含水量达70%～75%。菇蕾分化期，菇房相对湿度应调节到98%～100%。菇体发育时，菇房相对湿度应为90%～95%。

4、光线。真姬菇菌丝生长阶段不需要光线，但菇蕾分化阶段应有弱光刺激。子实体生长时有向光性，如在地下室或山洞栽培真姬菇，每昼夜应开日光灯10～15小时。

5、空气。真姬菇生长的各个阶段都需要新鲜空气。培养料的粒度要粗细搭配，防止过湿。防止菇房的二氧化碳过浓，原基大量发生时每小时应通风4～8次。

6、pH值。菌丝生长阶段的最适pH值为6.5～7.5。真姬菇发菌需30～45天，菌丝成熟达到有出菇能力要30～60天，菇蕾分化需7～12天，子实体发育成长约5～7天。时间控制应根据不同菌种和温度适当伸缩。细致观察，及时控制，是栽培成败和质量高低的关键。