奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。

方法一

馅料

A、粟粉25G淡奶50G椰汁20G

B、奶粉15G芝士粉5G糖40G盐1/4茶匙蛋黄2个

C、牛油15G

皮料

面粉150G干发酵粉2G糖20G泡打粉1G牛奶80毫升

制作步骤

1、将干发酵粉2G放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。

2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。

3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。

4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。

5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。

6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。

7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。

按照各人口味，馅料的成分可以增减或替换。

方法二

馅料

奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、面皮、面粉、水、酵母

制作步骤

1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。

2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。

3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。

4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。

5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。

6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可

方法三

材料

主料：鸡蛋（白皮）、高筋面粉

辅料：牛奶

调料：黄油、水、酵母（干）、白糖、食盐

步骤

1、A部分：鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶，继续搅匀，用筛子过筛。

2、分1-2次加入面粉，快速地搅拌，最后调入融化的黄油。

3、放在蒸屉上，大火蒸。

4、每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。

5、一共蒸20分钟左右。

6、自然冷却后会凝固成干爽的馅料，搓成条、均分成小剂子，奶黄馅就做好了。

7、B部分：容器里倒入35度左右的温水，加入干酵母充分搅拌，放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中，搅匀后再倒入剩余的面粉，搅拌成柳絮状，放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。

8、发酵完成后，用手指按压面团排出气体，再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。

9、包入少许奶黄馅，用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。

10、最后多出来一小团面团儿，取下来即可。

11、奶黄包都包好以后，放在蒸屉上静置15分钟。

12、15分钟后，开大火蒸10分钟，关火2分钟后再掀盖，美味营养的奶黄包就做好了。

方法四

材料

奶油50克，蛋3个，澄面50克，牛奶130克，中筋面粉130克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克，猪油

步骤

1、馅的做法：奶油50克先用微波炉加热到融化，蛋三个和澄面50克，吉士粉一大勺，牛奶130克，糖180克拌匀后加入奶油，放蒸锅内蒸十五分钟取出放凉待用。

2、面皮材料：中筋面粉300克，吉士粉20克，酵母5克，糖15克加水130克和猪油(我放葵花籽油)和成面团，进行发酵。

3、发好取出分成30克一个的小面团，包入20克的奶黄馅。

4、包好放十分钟后入烧开的蒸锅小火蒸十分钟。

小贴士

1、黄油的代替品：黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油等。

2、面粉与液体混合时如何不起面疙瘩？做奶黄馅时，需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。

3、方子里面团的醒发温度大概是常温25度。对于现在这样一个炎热的时节，面团的发酵速度更快，所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的2倍，发酵就完成了。