香干，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。宁波楼茂记香干最为著名。

简介

香干，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品，硬中带韧，咸香爽口；香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料。

副作用

钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者要少食。

做法

香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6至12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。

香干炒肉

香干炒肉是非常经典的家常菜，配以豆豉和豆瓣，味道更香，十分下饭。

1.猪肉洗净切片，加3茶匙料酒和半汤匙酱油腌制。

2.辣椒洗净切斜段，葱切长段，大蒜和生姜切片。

3.香干洗净切片。

4.锅烧热，放油，油热后下入猪肉炒至变色。

5.加入豆瓣酱、豆豉和姜片炒香。

6.下入红辣椒、葱白和蒜片翻炒。

7.加入香干片翻炒均匀。

8.调入1汤匙酱油和半茶匙鸡粉，翻炒均匀。

9.放入剩下的葱段，翻炒均匀即可出锅。

肉不粘锅的方法，炒肉时油热后再放肉，放肉后不要急着翻炒等30秒后再炒。

营养价值

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。