家禽是指人工豢养的鸟类动物，主要为了获取其肉、卵和羽毛，也有作为其他用处，如信鸽、宠物等。一般为雉科和鸭科动物，如鸡、鸭、鹅等，也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽的。如由绿头鸭驯化成的家鸭中，北京鸭是良好的品种，年产70～120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。

基本内容

人类为了经济目的或其他目的而驯养的鸟类。家禽的饲养驯化，在中国已有数千年的历史，培育出不少世界名贵品种。

如由绿头鸭驯化成的家鸭中，北京鸭是良好的品种，年产70～120个蛋，而且制成的北京烤鸭，其美味已驰名中外。

另外一些常见的家禽有：由大雁驯化而成的鹅，由原鸡驯化成的家鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外，它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。 家禽可以理解为家畜中属于鸟类的总称，包括家鸡（Gallus gallus domesticus）、火鸡（Meleagris gllaopavo）、珍珠鸡（Numida meleagris）、鸽（Columba livia）等陆禽及鸭（Anas Platyrhynchus var．domestica）、鹅（Anas cygnoides）等水禽，通常是以卵、肉、羽毛等的生产为目的，但也有为玩赏用而饲养的。

家鸡似乎是由东南亚一带现存的红色原鸡（包括印度支那亚种即指名亚种G. g. gallus，爪哇亚种G. g. vankiva，印度亚种G. g. murphi，越南亚种G. g. jabouillei，缅甸亚种G. g. spadiceus）改良而来，但其详细历史尚不明了，考古发现表明东方大约于4000年前，西欧3000年前就进行了饲养。

火鸡是美洲原产的野鸟，是比较晚期驯养而成为家禽的，其祖先还在美洲中南部过野生生活。鸭的原种是凫（Anas boschus L．） ，鹅的原种是雁（albifroms）。

我国的蛋鸡饲养量多年来为世界第一，鸡蛋产量稳居世界第一。

中国蛋鸡业经过了十几年的快速发展，已经连续几年处于一个平台期，并且有减少的可能。

虽然我国饲养总量世界第一，但我国养鸡水平距西方发达国家差距很大。据不完全统计，蛋鸡总量中90％由存栏10000只以下的饲养户构成。

水禽包括鸭、鹅、鸿雁、灰雁等以水面为生活环境的禽类动物（其中，迁徙水鸟包括天鹅、雁鸭类和三种鹤：丹顶鹤、白枕鹤、蓑羽鹤）。水禽类（如家鸭）的尾脂腺特别发达，此类候鸟大都在有水的地方，如湿地、岸边等活动，另外鸭群之水禽类善于在池塘中戏水。水禽类冬季的绒羽十分丰厚。它们主要在水中寻食，部分种类有迁徙的习性。

美国对各种鸭、雁和天鹅的统称，有时包括无亲缘关系的水栖鸟类，如蹼鸡、?和潜鸟等。在英国水禽一词仅指驯养的用以观赏的天鹅、雁、鸭类，野生的上述鸟类则称为野禽，尤其是用猎枪狩猎的场合。

鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物，但是这些家禽身上的有些部位容易出现健康问题，吃了人体也容易出现健康状况，所以，以下家禽身上的这些部位一定不要吃。

1.禽“尖翅”

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

2.兔“臭腺”

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

3.畜“三腺”

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

4.羊“悬筋”

又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

5.鱼“黑衣”

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

起源

世界上所有的家鸡品种都起源于红色原鸡 ，该鸡分布于我国南方省区和印度及东南亚地区，它首先在我国和印度等地被驯化，在我国已有5000年以上的历史，之后逐渐扩散到欧、美、非洲，遍及世界各地。火鸡是美洲原产的野鸟，是比较晚期驯养而成为家禽的，其祖先还在美洲中南部过野生生活。鸭的原种是凫(Anas boschus L.)鹅的原种是雁albifroms)。

繁衍孵化

孵化

家禽的繁衍孵化一般分为人工孵化和母禽孵化，但随着近几年科学技术的发展，人工孵化技术已经成熟，人工孵化已经占据了大部分市场。

一般要有专门的孵化设备，就是所谓的孵化小鸡器，类似于一个有加热等功能的箱子，并要有环境相对好的特定孵化室。（说实话挺麻烦的）

至于具体操作如下：

1、种蛋的选择、保存和消毒用于孵化的种蛋大小和形状要符合品种要求，过大过小、过长过圆、蛋壳过薄、壳面粗糙的“沙皮蛋”、蛋壳过于坚硬的“钢皮蛋”和双黄蛋都不能用来孵化。鸡蛋以55-65克为宜。要注意增加种蛋收集的次数，产蛋箱要经常更换垫草，以避免种蛋污染。收集的种蛋应放在清洁干燥的的器具里，在干燥无尘的环境中保存，保存温度以12-15℃为宜，保存时间一般不超过1周。种蛋集中后要立刻熏蒸消毒。

每批孵化结束之后，立刻对设备、用具和房间进行冲洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步骤 取出孵化盘及增湿水盘，先用水冲洗， 再用新洁尔灭擦洗孵化器内外表面（注意机顶的清洁），用高压水冲刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福尔马林42毫升、高锰酸钾21克，在温度24 ℃、 湿度75%以上的条件下，密闭熏蒸1小时，然后开机门和进出气孔通风1小时左右，驱除甲醛蒸气。

2、家禽人工孵化给温有两种主张：一种是变温孵化，另一种是恒温孵化。我们主要推荐变温孵化：主张根据不同的孵化器，不同的环境温度（主要是孵化室温度）和禽的不同胚龄，给予不同孵化温度，理由是不同胚龄的胚胎，需要不同的发育温度。推荐方案见下表：

胚龄（天） 孵 化 器 温 度

1-6 38.5 －38.0

7-12 38.2－ 37.8

13-18 37.8 －37.6

19-21 37.5 －36.93、湿度：孵化器50%～ 60%，出雏器65%～75%。适宜的湿度可以使孵化初期的胚胎受热良好，孵化后期有利于胚胎散热，也有利于破壳出雏，出雏时适宜的湿度与空气中的二氧化碳作用，使蛋壳中的碳酸钙变成碳酸氢钙，壳的质地变脆。

4、胚胎在发育过程中除最初几天外，都必须不断地与 外界进行气体交换，而且随着胚龄增加而加强。尤其是孵化19天以后，鸡胚胎开始用肺呼吸，其耗氧量更多。

5、翻蛋：翻蛋的目的在于改变胚胎方位，防止粘连，促进羊膜运动。一般每天翻蛋6～8次。鸡蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度为宜，转蛋时动作要轻、稳、慢。机器孵化一般到第18天停止转蛋和进行移盘。21天出雏。

孵化温度

一、温度条件

温度是家禽胚胎发育的首要条件。家禽胚胎发育在不同的时期，对温度条件的要求基本相同。

鸡：孵化期为21天。1～6天为38.5℃;7～14天为38℃;15天为37.9℃;16～21天为37.3～37.5℃。

鸭：孵化期为28天。1～7天为38℃;8～16天为37.8℃;17天为37.5℃;18～28天为37.3℃。

鹅：孵化期为30天。1～8天为37.9℃;9～18天为37.8℃;19天为37.8℃;20～30天为37.0℃～37.3℃。

二、湿度条件

湿度条件是家禽维持胚胎发育的基础保证。家禽在不同的孵化期间对相对湿度的要求基本相同。

孵化初期要求相对湿度保持在60%～70%;中后期要求相对湿度保持在50%～55%;出壳期要求相对湿度保持在65%～70%。

食用

营养价值

家禽的肉蛋营养丰富。家禽的肉富含蛋白质，同时也含有丰富的磷（phosphorus）和其他矿物质，以及大量的复合维他命B。与多数牛肉和猪肉相比，家禽的肉脂肪更低，同时家禽的肝富含维他命A。

对于小型农场和家庭饮食而言，家禽是相对更方便的活物，因为它们的个体体型较小。与肉和奶制品相比，自然状态下的蛋更容易保鲜，为了便于储存和运输，蛋可以有多种加工方式。

忌食部位

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

研究

为了对鸡及其世系有更多的了解，英国政府资助了一个价值194万英镑（330万美元）的项目，以确定鸡如何从一种数千年前漫步在东南亚丛林中的野禽变化为一种世界上数量最多的家养动物。

人鸡交互文化与科学认知项目（简称“鸡窝”）将从家禽的视角研究人类的历史。

驯化研究

诺丁汉大学考古学家Holly Miller指出：“从来没有人考虑过鸡，这是一个巨大的错误。”她是从人类学家到遗传学家的24名研究人员中的一位。

另一位杜伦大学进化遗传学家Greger Larson是该项目的高级科学家。他说，研究驯化的研究人员往往忽略了鸡，转而关注其他的驯化动物，例如狗、牛和猪。

但Larson指出，没有任何驯化动物像鸡一样被人类如此广泛地改造和重塑。这种动物被饲养用于食用、下蛋和打斗。而在一个特别的声用品种中，这些动物甚至被绑在波利尼西亚船只的桅杆上作为号角。“鸡是‘学者’。”他说。

通过研究古鸡遗骸中的脱氧核糖核酸（DNA），Larson于2013年发现，现代鸡其实具有欺骗性。之前的研究曾将现代鸡与对早期鸡（例如原鸡）的基因库作出过贡献的珍珠鸡的DNA进行了对比。研究显示在现代鸡中很常见的两个基因变异在珍珠鸡中却不曾存在。

当存在于两个拷贝中时，其中一个基因变异使得现代鸡在食用富含类胡萝卜素的食物后长出了它们常见的黄色的皮肤和腿；这一特征在欧洲鸡中非常普遍。另一个则是促甲状腺激素受体基因（TSHR）变异，它改变了鸡的季节交配模式，从而使其能够全年下蛋。这种变异在现代鸡，例如罗得岛红鸡和肉鸡中很常见。

由于这些突变在现代鸡中很普遍，Larson研究团队和其他科学家曾推测，人类通过在驯化过程的早期选择性繁殖，从而对这些特征造成了影响。然而从遍及欧洲的考古学遗址（时间从公元前280年至1800年）恢复的鸡DNA彻底颠复了这一假设。在上月发表的一项研究结果中，Larson研究团队报告说，在25只古鸡中，没有1只生有黄腿，并且在44只野禽中，只有8只携带了TSHR变异的两个拷贝。因此，即便在200年前，当时的鸡可能也与今天的鸡有很大不同。

在其他“鸡窝”成员的帮助下，Larson正在尝试搞清塑造现代鸡的更为广泛的进化动力。例如，他想确定鸡为什么无法被疾病所消灭。这可能由于它们非常迅速的选择能力——大部分从20世纪开始——导致近亲交配，并且通过削减免疫基因减少了对传染病的响应能力。

而“鸡窝”的其他成员则正在摸清这种禽类过去的不同特征。利用骨骼和蛋壳中的化学同位素，Miller打算分析古鸡的食物，从而揭示那些养鸡人的可用资源信息。而莱斯特大学的另一个研究小组则会将考古遗址的鸡骨与现代鸡的骨骼进行对比。搞清现代鸡的病理学特征将能够用来确定随着时间流逝而发生的疾病与饲养方式变化。

相关意义

伦敦皇家兽医学院的进化生物力学家John Hutchinson认为，更好地了解禽类历史将帮助人们应对养鸡和养禽业所面临的一些问题，例如禽流感和肉鸡的下肢无力。他指出，研究古鸡将帮助人们“更新肉鸡的遗传学特征”。4月，Hutchinson召开的一次会议——“向着鸡的未来”——便旨在解决这些问题。“科学通过强烈的选择让我们走进这个问题。”他说，“而它也能够帮助我们解决这个问题。”

饲养

饲养家禽是农民的传统家庭副业，历来以饲养鸡、鸭为主，也有养鹅、鸽、鹌鹑等。

【鸡】饲养最多的是河田鸡，几乎遍布全县，还有火鸡(或称吐番鸡、七面鸡)。1958年开始先后引进蛋用鸡：莱航、罗斯、希塞斯、京白5220：肉用鸡：红康、红布罗、浦东、白洛克、九斤黄；蛋肉兼用鸡：澳州黑、芦花鸡、和平鸡等。

河田鸡早期生长发育快，耐粗饲，县内饲养史已有三百多年。公鸡特征是“三黄、三黑、三叉红”，即嘴黄、脚黄、毛色黄、两翅尖各有三至五片扁长黑毛，尾端有七至九片黑绿长扁毛，鸡冠鲜红、顶端呈三叉形。成年公鸡体重2～2.5公斤，阉鸡可达4公斤左右。母鸡体型较公鸡圆而矮小，毛淡黄，颈毛带有米碎般黑色斑点，翅尖和尾端毛稍大而短。成年母鸡1.5公斤左右，年平均产蛋100～120个，蛋重42～44克，但就巢性强。

河田鸡肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，属全国五大名鸡之一。1964年秋在广交会名鸡评比中被列为世界第二名鸡。河田鸡纯种已不多。1973年德田良种场承担河田鸡选育任务，经七年实验观察，为制订河田鸡品种的鉴定标准和选育指标提供原始数据。1976年，良种场饲养150日龄公鸡重731.78克，母鸡重682.59克。经过选育，在同等饲养条件下，1979年体重较1976年同龄公鸡、母鸡，分别增重1013.72克和645.83克。产蛋小，雄雏齐羽性较差等缺陷正在消失与改善。1982年河田鸡选育工作获省科技成果三等奖。

公鸡阉割：小公鸡开啼后半个月左右进行阉割，取出睾丸，以利长瞟，俗称阉鸡。多由阉鸡手艺人走村串户施行手术。

【鸭】主要有嫲鸭、番鸭、菜鸭三个品种。

嫲鸭，俗称“草鸭”，属蛋用型鸭。公鸭体形小，最大个体仅0.75公斤左右。成年母鸭体重1～1.75公斤左右。三月龄开产，年产蛋量200～250枚，蛋重50～65克。蛋壳分白色、青绿色两种。不抱窝，多采用火坑或炒谷壳孵化，蛋量少则以母鸡代孵。

番鸭，属肉用型鸭。毛色分白、黑两种。行动迟钝，适于舍饲，就巢性，孵化期33天。四月龄公番鸭体重2.5～3公斤；母番鸭体型较小，七月龄左右开产。年产蛋80～120枚，蛋重70～80克。

菜鸭，学名骡鸭，俗称胡鸭。为公番鸭和母嫲鸭的杂交后代。生长快，肉质鲜美。四月龄体重可达1.5～2公斤。但生殖器官退化，无繁殖能力。

1970年引进北京鸭，1980年又引进樱桃鸭，均为肉蛋兼用型鸭，尚未普遍饲养。

【鹅】长汀成年公鹅体重5～6公斤，母鹅4.5～5公斤。年产蛋70枚左右，蛋重150～160克。就巢性强，耐粗饲。

1979年从广东澄海引进狮头鹅，体型大，成年公鹅体重可达10～12公斤，母鹅8～10公斤。年产蛋25～35枚，蛋重180～200克，有就巢性。

【鸽】菜鸽，有传统名种“长汀白鸽”——红眼眶、金眼珠、苞蕾红。短嘴、毛白、脚赤红，今已失传。现有白鸽，属宁化与江西白鸽的杂交种。近年有引进银黄鸽，落地红鸽，德国白鸽，广东石岐鸽。

1981年县信鸽协会引进有德国、意大利、台湾、上海等信鸽。

观赏鸽，有气球鸽(其颈囊如气球)和抗战时期从意大利引进长汀的军用信鸽——扇尾鸽。

【鹌鹑】体小似雏鸡，成年鹌鹑体长仅16厘米左右，体重150～250克，头细尾短，羽退化不能高飞，羽毛黑褐色，背部有黑色条纹。雄性好斗。合群性差。性成熟早，35～50日龄开始产蛋，年产蛋200～300枚。鹌鹑引进时间仅10年左右，饲养户极少。

农民养禽，一般每户饲养三五只或十头八只不等，多年无精确统计。1958年，有些大队畜牧场也养禽。1959年全县养禽61.5157万只，1960年饲料缺乏，禽的饲养急剧下降，仅20.38万只。1963年回升到20.8237万只，其中鸡17.7326万只，鸭3.0435万只，鹅0.0476万只，禽蛋9.25吨。1970年，农户饲养家禽被视为“资本主义尾巴”，加以“割去”，使家庭养禽业停滞不前。直至1978年全县才养禽45.01万只。1980年上升至59.34万只，其中鸡33.316万只，鸭25.924万只，鹅0.1万只，禽蛋180吨。1981年开始出现养禽专业户、重点户。1984年家禽生产突破百万只。1986年，年末存栏为95.7418万只，禽蛋651吨。1987年养禽87.7061万只，家禽虽比1985年有所下降，然禽蛋却比1985年增100多吨为820.33吨。

家禽孵化农村传统家禽孵化有抱窝孵化、火坑孵化、煤油灯孵化、火盆孵化等法。抱窝孵化设备简单，只需用上一些稻草做孵窝，放上禽蛋12—17枚，让母禽抱窝就行，不需人工照管，且孵化率高，孵出的禽健壮，农户广泛采用。

火坑孵化，在房内两侧砌造火坑，坑上设两层出雏摊，房外设炉灶，火烟通过坑底道从烟窗排出，使坑面温度达到均匀。每天烧坑2—3次，室内温度靠炉上水壶溢气或向地面泼水调节。此法劳动强度大，翻蛋、凉蛋麻烦，但具有孵化数量大，边孵边出雏的优点，一些农户仍有采用。

1970年以来，县外贸养鸡场和德田河田鸡保种场购进电热孵化器试用。有些农场、养禽专业户也有购进或据其结构原理自制。因境内电源不足，常使温度失调造成损失，群众少采用。

英文翻译

词典解释

1.domestic fowls; domestic birds; poultry

汉语基本解释词目：家禽 拼音：jīa qín 基本解释 [poultry] 人类驯养的禽类,如鸡、鸭等 详细解释 1. 人工驯养的禽类，如鸡、鸭、鹅等。《梁书·处士传·何胤》：“有异鸟如鹤，红色，集讲堂，驯狎如家禽焉。” 前蜀 贯休 《春晚书山家屋壁》诗之二：“水香塘黑蒲森森，鸳鸯?鶒如家禽。” 宋 韩琦《再题狎鸥亭》诗：“鸥识再来犹不惧，向人训狎似家禽。” 2. 谦称自己的儿子。 清 孙枝蔚《留别钱退山》诗：“家禽实逊神童慧，凡鸟翻蒙长者怜。”