老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族风味名吃，属于川菜系。老妈蹄花，是深受家庭主妇们青睐的一道家常菜了。猪蹄口感十分好，酥脆有嚼劲，肉香诱人。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

原料

猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。

制作步骤

1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。

2. 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

3. 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。

4. 把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

5. 焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

6. 大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

7. 半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。

小贴士

原料：猪蹄2个 白芸豆

配料：姜 花椒 白酒 料酒 小葱

蘸料：生抽 芝麻油 葱油 花椒油（我今天用的是花椒油里的花椒面）鸡精 辣椒油 虾皮 小葱

1、小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。

2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了。

3、喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。