2016年发布的《酵素产品分类导则》团体标准及2019年7月1日国家工信部即将颁布实施的行业标准，将植物酵素定义为：以植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品的总称。

植物酵素一直是酵素类产品的畅销品。植物酵素是将数十种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然发酵研制而成。保留了植物中的营养精华，含有人体需要的各种酵素、寡糖及多种维他命和矿物质，又可产生丰富的SOD抗氧化酶成分，提高体内抗氧化能力，进而增强免疫力。

以营养学的观点来说，植物酵素是借由发酵作用，使蔬果分解成较小分子的营养素，可直接被人体迅速吸收、参与调节新陈代谢过程。建议营养摄取不均衡、消化吸收状况差、上班容易疲劳的人，不妨食用植物酵素来调整体质。一般建议，植物酵素在空腹时食用效果较好，也比较不易受到胃酸的破坏。

基本概述

工业和信息化部近日发布公告批准了365项行业标准，其中《植物酵素》和《酵素产品分类导则》（以下统称新标准）赫然在列，并将于2019年7月1日起实施。

酵素（酶）参与人体所有的生命活动：比如思考，运动，睡眠，呼吸，愤怒，植物酵素分子式及机构组成(12张)喜悦或者分泌荷尔蒙等都是以酵素（酶）为中心的活动结果。酵素（酶）的催化作用催动着机体充满活力的生化反应，催动着生命现象不断健康的运行。同时，国内权威医学证明，酵素（酶）是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素（酶）存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素（酶）越多，越完整，其生命就越健康。而都市人普遍存在着缺少酵素（酶）的现象。

酵素（酶）是生命存在必不可少的物质，所有的疾病的发生都是由于酵素（酶）的缺失或者不均衡引起的。酵素（酶）比维生素更重要。维生素和矿物质的重要性在于能够形成某些酵素（酶），是辅助酵素（酶）生成的“帮手”，唱主角的其实是酵素（酶）。没有酵素（酶），补充再多的维生素、微量元素也不能发挥作用。

显而易见，当我们因为酵素（酶）的匮乏而导致健康透支时，最好的办法就是像补充维生素一样，经常补充植物酵素，把补充酵素（酶）当成一种习惯。酵素（酶）是营养新概念，治病新疗法，养生的核心，也可能是解决现在人们健康危机的唯一手段。

酵素酶的催化作用

酶（enzyme）催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。酶参与人体所有的生命活动：比如思考，运动，睡眠，呼吸，愤怒，喜悦或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶的催化作用催动着机体充满活力的生化反应，催动着生命现象不断健康的运行。同时，国内权威医学证明，酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。而都市人普遍存在着缺酶的现象。

在植物中提取酵素（酶）时，原料的各项要求，都应符合卫生要求，植物酵素（酶）原料品质的优良程度，直接影响植物酵素（酶）成品营养与保健的功能与效果。原料品质高，营养价值就高。如果原料受到细菌、病毒的污染后，就失去了保健作用了。所以干净、卫生与选用优质原料是成品质量的关键。

酶的发酵作用

酶是一种有机物质，由蛋白质组成，对于生物的化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用 。 酶的作用各有不同，它们的作用就好像做食物时的调味料，有辅助促进的作用。当辅助作用分解催化结束时，酶所担任的任务也完成了。

酶各种生物体中都含有

酶也能产生运动，通过催化肌球蛋白上ATP的水解产生肌肉收缩，并且能够作为细胞骨架的一部分参与运送胞内物质。一些位于细胞膜上的ATP酶作为离子泵参与主动运输。一些生物体中比较奇特的功能也有酶的参与，例如荧光素酶可以为萤火虫发光。

病毒中也含有酶，或参与侵染细胞（如HIV整合酶和逆转录酶），或参与病毒颗粒从宿主细胞的释放（如流感病毒的神经氨酸酶），各种病毒、细菌繁殖也需要酶的参与。酶发挥的作用是有益还是无益的，取决于酶作用在什么物质与生物机体上。所以酶的使用上要合理科学，否则就成了细菌病毒的助长剂。

各种酶的作用不同，有的酶帮助分解，有的酶起传导作用，植物和畜牧中的酶与人体里的酶从本质上是有差异的，是不同的，人类食用植物和畜牧做成的食物时，是得到其中的营养成分，而不是单纯的酶，植物和畜牧中的酶有帮助消化的作用，能促进胃肠蠕动分解蛋白性食物在肠道的堆积。

用途

1.植物酵素促进新陈代谢分解老化坏死细胞、制造新细胞，维持身体代谢正常。

植物酵素又称身体新陈代谢的催化剂。存在于活细胞内，能催化各种生物化学反应的速率。一旦没有酵素，则活细胞会受到严重的影响。

植物酵素含有众多植物有机酸、生物类黄酮、纯天然抗氧化剂等，人体内储存了足够的酵素，可以帮助改善肠、胃生态环境，促进细胞营养吸收，激活细胞活力，中和体内过多的自由基，从而增强体质、延长寿命。

2.植物酵素分解作用帮助食物的消化分解以及人体吸收。

植物酵素在人体内是主司各种营养素之分解与组合、氧化与还原等生化反应，能调和细胞的新陈代谢和内分泌系统的机能；人体进行消化、吸收、利用、排泄等工作，若非体内酵素触媒的催化作用，所有养分，将无法在人体内被吸收利用。

人体每一个细胞再生形成都需要酵素当触媒，当人体偏食所衍生体内制造酵素不足时，体内无法重复不停的将已老化崩坏的细胞更新，产生新陈代谢机制的失衡，影响身体健康。

3.植物酵素净化血液：分解并排除血液中的废物、促进血液循环。

植物酵素是从生物细胞内制造出来，也存在于各种植物中，是生物体内的各种化学变化中起催化作用的蛋白质的总称。是从上百种植物中筛选出八十几种原料（谷物类、豆类、蔬菜类、水果类、海藻类），借以先进的生产工艺通过食品发酵工艺精制而成。

因为食物之间存在相生与相忌，所以食用单一的酵素，才能保证食品安全。如：人们都知道的水果山楂里就含有天然的植物酵素成分，所以食用山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

植物酵素不同于成药，它帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗法出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至进一步的帮助体质改善。不仅如此，酵素还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用植物酵素不失为一种固肝的好方法。

再者，植物酵素可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如：胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状、都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酵素活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的效果。

4.植物酵素洁净体内环境：酵素能保持体质为弱碱性、去除体内异物、保持肠内健康、增强对有害菌的抵抗力、强化身体自身细胞功能、帮助消化等。有害菌比较常见的就是存在于胃中的幽门螺杆菌，幽门螺杆菌是微需氧活菌，环境氧要求5～8%，在大气或绝对厌氧环境下不能生长。

正常情况下很少有细菌能够存活于胃酸的强酸性下，而幽门螺旋杆菌却生长在这种环境下，它们具有耐酸的保护层保护自己，而且隐藏在胃黏膜的深处。幽门螺杆菌同许多胃及十二指肠疾病都有关。轻者有不明原因的胃痛，或为浅表性胃炎；重者发生胃溃疡、十二指肠溃疡、萎缩性胃炎等，进而可发展为胃部出血、穿孔等。

酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，举凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；没有酵素则意味着生命即将步向死亡。也正因为酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，所以身体中酵素的多寡与其运作情形，和人体的青春、健康、老化及疾病息息相关。

植物酵素参与体内新陈代谢的反应，是维持健康所必需的，它可以帮助消化、增强体力、保持精神旺盛、养颜美容、维持健康，以及作为产前产后或病后之补养。同时酵素还具有杀菌、抗炎的作用。

IUB（国际生化联合会）将酵素归纳为六大类（氧化与还原酵素、转移酵素、异构酵素、裂合酵素、连结酵素），总计在人体约有2000-3000种之多，每一种酵素只负责单一功能、各司其职。例如：消化食物、维持皮肤组织、生成能量、促进所有生化反应及新陈代谢。而维生素、矿物质及荷尔蒙也都需要酵素才能正常运作，以维持各项生理机能，生命得到延续，简言之，酵素就是人体内做工的劳动英雄。

记者探秘

自然美化脂酵素减肥效果怎么样呢?想要知道自然美酵素的减肥的效果，首先看看，自然美酵素的主要成分以及期功效。一次意外的机遇，在英国，一位专家建议他运用植物的酵历来抵达减肥的效果，没有想到，便是这样的一次机缘，让他脱节了肥胖和病痛，成功的提取了具有脂肪分解功用的酵素，也便是来自自然美酵素的主要成分，JF80酵素，然后再精选了20多种其它的植物酵素，开发和研制成功了自然美酵素这一款产品。从自然美酵素产品一经推出，如今世界范围内的肥胖的人数也是越来越多了，就在许多国家引发了哄动。

研究

在研制壳聚糖的基础上，近年来有学者研究、开发了一代有创新性的产品–加植物酵素壳聚糖保健食品，并取得了国家专利号。它的基本原理是将植物酵素与壳聚糖结合起来，发挥它们的协同作用。植物酵素是由多种酶组成，它们是从天然的动物、植物和微生物中经过高新技术分离、提取和纯化而成，是一种营养和保健兼用的纯天然食品。

本研究在于研制出高脱乙酰度的壳聚糖与高纯度的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、溶菌酶、超氧化物歧化酶（SOD）、淀粉酶和脂肪酶等酶群相结合。壳聚糖与细胞的亲和力强，可以作为载体，将对人体有治疗或保健作用的成份传递到细胞；壳聚糖能保护酶的稳定性。能降解壳聚糖的酶可降解壳聚糖以增加具有抗癌活性的六个氨基葡萄糖元的寡糖的比例。

该产品还含有对某些酶有活化作用的成份，从而增强酶的功能效果。该产品还含有硒蛋白（它是谷胱甘肽过氧化物酶的金属核心）和葡萄糖酸锌，以及其他微量元素，均有很好的保健功能。

成品类型

植物酵素是市场上最多的酵素，药食同源酵素是以草本植物为原料进行发酵所得到的产品。

由于植物复合酵素是活性成分，酵素胶囊和酵素粉剂（采用独立包装），不仅能隔离阳光，接触空气的比表面积较液体酵素小不易被污染，酵素胶囊和酵素粉剂便于携带，随时随地都可以使用；酵素胶囊、酵素粉剂的浓度比较高。胶囊和粉剂植物复合酵素可以通过多种分解实验进行对比证明。