植物肉是人造肉的一种。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

主要原料

植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料。

专家评价

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说，大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似，属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统，而且利用大豆蛋白做成的火腿肠，在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看，食用大豆蛋白制成的植物肉，减少对脂肪等的摄入，对健康有利。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣表示，与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素，因此不能完全不吃动物肉，可以用植物肉代替部分动物肉，达到营养互补均衡的目的。

植物奶也好，还是植物肉也好，这些食品给我们提供了更多的食物的选择，只要这些产品增进了你的膳食营养平衡，它就是有益的。对于某一些特殊的人群而言，植物基食品是有健康意义的。比如对于牛奶过敏人群，用接近牛奶口感的植物奶替代成为一个新的选择，相较于喝豆浆，可能会带来更愉快的饮用体验。

不少减肥和健身人士都会把“植物肉”当做是真正肉类的替代品，想着既过嘴瘾，又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗？

专家告诉我们，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。

除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。有数据显示，100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量，而100克牛肉的热量约为250大卡，两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭，每100克热量只有129大卡。也就是说，吃几口“植物肉”，就能顶上一碗米饭的热量了。