藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。江西省鄱阳湖沿岸一带最多，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省东南部一些湖泊草滩上也有，现一般是人工种植，比较著名的种植带有，南京的江心洲藜蒿基地，滁州桥头藜蒿基地。

概述

藜蒿，又名蒌蒿、芦蒿、柳蒿、菊科蒿，属野生草本植物。早在明朝朱元璋于南京称帝时，人们每年在清明节作为“贡品”进贡到南京，从此以后人们逐渐形成采集野生藜蒿为食的习惯。座落在江汉平原的李市镇，土质肥沃，野生藜蒿生长不衰，经农业专家多年科研培植，1993年藜蒿作为“菜篮子工程”向当地农户推广并大面积种植，现已发展到1万亩，年产1500万公斤，远销省内外。

藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，现在技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。

营养价值

其实藜蒿并不是有多好看，细细的、长长地缠绕在一起，乱蓬蓬的。吃的时候要先摘去根茎上的小叶子，再留下嫩茎掐成一小段一小段。南昌人买来藜蒿，常放置于白瓷盆内，蓄上清水浸养，碧绿青脆，别有风味。

藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳；一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，可以批量供应。因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店。一般藜蒿亩产鲜茎4000kg-5000kg，效益较高。

生育习性

藜蒿的生育习性是耐湿、耐热、耐肥，但不耐旱，虽在种类土壤中均可生长，但以保水保肥性能好的沙质土壤最为适宜。

采摘

每年藜蒿上市的时候，正是环鄱阳湖一带家家户户晒腊肉的时候，鲜嫩的藜蒿和香喷喷的腊肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，腊肉也吃完了，这个美食就要等到来年。也许正是要期待一年，才使得人们更加垂涎。湖口“藜蒿客”现在这个时节，你如站在鄱阳湖口的双钟堤上望望，湖口这边的湖滩上稀稀疏疏的人在低头摘着什么，对岸的梅家洲一带的湖滩上一群人远远近近地低头摘着什么，这些人就是当地的“藜蒿客”。每年的二三月份，鄱阳湖边碧绿的藜蒿密密地疯长着。“藜蒿客”们就开始行动了，小小藜蒿为当地百姓带来了较为可观的经济收入。

藜蒿虽好，却要辛苦那些辛勤的“藜蒿客”摘取才能端上饭桌。今年还好，雨水不多，作业比较方便。往年的春雨沥沥，作业就更辛苦。每天清晨，湖口西门老渡口的铁皮渡船里就坐满了来自湖口县双钟镇一带的“藜蒿客”。100多人的队伍去鄱阳湖对岸去摘藜蒿，摘藜蒿人多以中年女性为主，也有年轻人，遇上双休日，还带上小孩子。一般一去就是一天，带上食物。只有少数是中午回来的。一天下来，手脚麻利的能摘上百斤。

这些藜蒿女摘藜蒿分为两种，一种是为了生计，摘取了卖钱，卖给酒店或小贩。一种是摘来自己家里炒着吃的。这部分人以年纪稍大，家境较好的老太太为主，在家里闲着也是闲着，就随着大部队来摘。一者锻炼锻炼身体，二者弄点原汁原味的野菜。原先是老百姓生活条件不好，就到野外弄些蒿子回来吃，现在是返璞归真了。

分层采收

10月下旬至翌年2月，挖取地下茎，洗净根茎的泥土即可上市。采收地下茎后，将厢面用薄膜复盖好，以利残留茎节萌发新株。3月下至4月中旬，是地上茎的盛收期，当藜蒿茎高20厘米时，用锐利的刀离地面3－4厘米处割下扎把销售，春季外界气温较低，割茎后的畦面仍需复膜保温，这样可收获2－3次。每收割一次，随即亩追施尿素10公斤。一般每亩可收获地下茎1500－2000公斤，地上茎800－1200公斤。

也可采取在4月底收割藜蒿后，栽种一季杂交中稻，中稻成熟收割时，低留稻桩，尔后开好厢沟，保持土壤湿润，残留于田间的地下茎可慢慢长出地上茎，茎长出后追肥1－2次，并及时采收嫩茎出售。

栽培要点

整地施肥

选择灌方便、土质肥沃的砂质土壤栽培。每亩施腐熟的农家肥4000－5000公斤，碳酸氢铵50公斤，过磷酸钙25公斤，氯化钾25公斤，或饼肥100公斤、复合肥50公斤作底肥。施肥后，深耕细耙整地，连沟1.2米开厢，厢面宽1米，做成高厢。

适时定植

6月底7月初是多雨季节，是插扦移栽的好时节。将苗圃中的藜蒿拔起，剪除地下茎，又可作插条用，掐去嫩尖，抹掉叶片，剪成长为10－15厘米的插条，开沟扦插定植。定植规格为株距5厘米，行距10厘米，深度以插条入土三分之二为限，插后浇一次透水。

田间管理

大田扦插定植后，要经常灌水，保持土壤湿润，促进生根萌芽。插条生根后追肥1－2次，每亩用尿素15公斤。追肥后随沟灌水润土。野生藜蒿一般无病虫害危害。若在高温雨季通风不良时，侵染白粉病，可喷施50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治。

如何防治

藜蒿主要病害有病毒病、白粉病、白绢病、菌核病和灰霉病等，藜蒿忌长期连作，应每3年换茬防止病虫害发生。秋冬茬复盖后，应注意塑料棚内通风排湿，降低湿度，防止病害发生。

1、藜蒿白粉病

主要危害叶片和茎，在叶片上产生红色粉斑（分生孢子、分生孢子梗及菌丝体），扩大后可达整个叶片。茎表面也产生白色粉状斑。在时晴时雨、高温多露、多雾的天气，植株生长茂密的情况下，易发病，且发病严重。

【防治方法】发病初期，可选用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、20%三唑酮乳油1500-2000倍液或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1500倍液喷雾防治，每隔10天喷1次，连喷2-3次。

2、藜蒿菌核病

一般从近地面的茎部开始，初呈褐色水渍状，迅速向上、向内扩展，而后造成软腐。潮湿时，在病部表面上长出白色棉絮状菌丝体褐色的鼠粪状菌核，最后导致全株死亡。植株生长衰弱或受低温影响，一般气温在20℃左右，空气相对湿度连续在90%以上的高湿状态下易发病。

【防治方法】发病初期，可选用40%菌核净可湿性粉剂1000倍液、50%异菌脲悬浮剂800-1000倍液或40%嘧霉胺悬浮剂800-1500倍液等喷雾防治，每7-10天喷1次，连喷2-3次。

3、藜蒿病毒病

常见有花叶坏死斑点和大型轮状斑点，致使整株发病，叶片黄绿相间，形成斑驳花叶或局部浸染性紫褐色坏死斑，或黄色小点组成的轮状斑点。春、秋两季均有发生，以秋季发生较重，一般天气干旱、蚜虫发生严重时，病毒病发生较重。

【防治方法】在防治蚜虫的同时，可喷雾植物双效助壮素（病毒K）、1.5%植病灵乳剂800倍液或20%盐酸吗啉胍·铜可湿性粉剂300倍液。

4、藜蒿灰霉病

发病初期，每亩用2%腐霉利烟剂12粒，分散点燃，关闭棚室，熏蒸一夜。

5、藜蒿白绢病

柳蒿发病初期，用15%三唑酮乳油1500倍液喷雾于茎基部，7-10天喷1次，连喷2次。

菜谱

藜蒿炒腊肉

主料：蒌蒿、腊肉

辅料：韭菜、小米椒

调料：食盐、鸡精、酱油

做法

1、藜蒿择成段，洗净备用。

2、韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅。

3、韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子。

4、腊肉切薄片备用。（如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟）

5、小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈。

6、油烧热，先爆一下腊肉。

7、腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀。

8、藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。

9、韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。