鳓鱼(lèyú)，别名:鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河"新石器时代"的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。

生物名称

俗名:鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞酋、鳞子鱼。

体态特征

体侧扁，背窄，一般体长25~40厘米，体重250~500克、头部背面通常有2条低的纵行隆起脊。眼大、凸起而明亮，口向上翘成近垂直状、两颌、腭骨及舌上均具细牙。体无侧线，全身被银白色薄圆鳞，腹缘有锯齿状棱鳞，头及体背缘灰褐色，体侧为银白色。背鳍短小始于臀鳍前上方，膀鳍甚小，臀鳍长，其基底长约为背鳍基底长的3倍，尾鳍深叉象燕尾形。

体延长，侧扁而高，背腹两缘弧形，头后背部稍凸起，背缘较腹缘宽，腹缘狭窄。头中大，甚侧扁，背部有2条隆起脊，吻端钝圆。口小，上位，口裂近垂直状。下颌长于上颌。两颌齿细小。眼大，侧上位;眼间隔中间平。鳃盖骨薄而光滑，鳃孔宽大。尾柄较粗，长与高约相等。背鳍1个，始于体背近中间，基底较短，鳍条向后渐短，后缘微凹。背鳍臀鳍背缘窄，腹缘有锯齿状棱鳞。头很侧扁，背部有2条隆起嵴，头后背部略高。吻不突出。眼大，上侧位。脂眼睑发达。

口小，向上近垂直。上颌骨末端向后伸达眼的下方。两颌、腭骨和舌上均具细牙。鳃孔大。鳃盖膜与峡部不相连。假鳃发达。鳃耙粗而硬。体被圆鳞。腹部棱鳞。奇鳍基部有鳞鞘。偶鳍基部有腋鳍。背鳍起点介于吻端和尾鳍基之间。臀鳍始于背鳍最后鳍条的前下方或下方。胸鳍向后伸到腹鳍。腹鳍小。尾鳍叉形。胸鳍较窄长，侧下位，鳍条向下渐短。腹鳍很小，位于背鳍起点与胸鳍起点之间近中央下方。臀鳍基底甚长，始于背鳍基底末端下方，后不达尾鳍基，鳍条近等长。尾鳍深叉形。体被薄而大的圆鳞，易脱落。腹缘在肛门前有锯齿状强棱鳞。胸鳍和腹鳍基部有腋鳞。无侧线。体背灰黄色或灰绿色，体侧和腹侧银白色。背鳍、胸鳍和尾鳍灰黄色。腹鳍白色。臀鳍白色或淡黄色。

营养

鲱科动物鳓鱼的肉，获得后，去鳃和内脏等，洗净鲜用，或加工干燥备用。鳓鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益 分布

分布于中国渤海、黄海、东海和南海。在中国东海最多。

分布于印度洋和太平洋西部。

雌雄差异

除了吻长、叉长/体长等指标在雌雄间有显着差异外,其它指标均无显着差异。到了繁殖早期,雄鱼的体厚、成熟系数都显着地大于雌鱼,而肝指数却显着地小于雌鱼。

烹饪方法

红烧鳓鱼

鳓鱼的味道十分的鲜美。并且营养丰富。红烧，清蒸都是不错的烹饪方法。

主料:鳓鱼一千克辅料:猪油(板油)80克调料:醋十克大蒜五十克盐六克小葱五克糖色二十克植物油五十克姜汁十克白砂糖三十克八角三克味精三克姜两克淀粉(玉米)五克料酒二十五克酱油三十克各适量红烧鳓鱼的做法:

1.鱼(鳓鱼)去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下;

2.板油切成小方丁;

3.蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝;

4.炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;

5.勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧;

6.待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

鳓鱼汤

获得后，去鳃和内脏等，洗净鲜用，或加工干燥备用。

鳓鱼肉白质鲜，味似鲥鱼，除鲜食外，还可腌制加工成鳓鱼鲞，其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳，是岱山的著名海产品。

[性能]味甘，性平。能开胃暖中，补脾益气。具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效;

治慢性腹泻，心悸怔忡。

[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻;气血不足，心悸短气。

[用法]煎汤，蒸食，入菜肴。

[附方]

1，鳓鱼汤:鳓鱼500g(或干品250g)，煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味服食。

2，鳓鱼参圆汤:鳓鱼500g，党参50g，龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。

适合人群

一般人群均可食用

1.适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者食用；适宜小儿及产妇食用；

2.凡患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症，红斑性狼疮，淋巴结核，支气管炎，哮喘，肾炎，痈疖疗疮等疾病之人忌食。

传说

鳓鱼通身都是骨头，可嘴内连半个牙齿也没有;小小的白弓鱼，腹中却藏着一盏从里透外光亮亮的灯。这到底是怎么一回事?

据说，鳓鱼早年也是有牙齿的，它看自己一身银光闪亮，真好看，想找一个跟自己相差不大的鱼，结拜兄弟。

它游到东面，碰着带鱼。看看带鱼身子虽然生得白，背上的鳍却是黑的，三个牙齿露在口外，真难看，头一转就走了。游到南面，看见水潺。水潺身上也很白，只是通身软如棉，也不愿和它结拜。

鳓鱼折回头来，游呀游，迎面遇到白弓鱼。看看白弓鱼，生得比自己小，但容貌和自己差不多，喜欢上了，就对白弓鱼说:"白弓鱼，我们结拜兄弟好吗?"

白弓鱼看鳓鱼生得斯文，就答应了。它们两个结为兄弟，鳓鱼年大为兄，白弓鱼年小为弟。

再说东海龙王的查某囝多，过几年就配出一个。这一年又贴出选婿的榜文。

白弓鱼在外面得来这个消息，赶紧对鳓鱼说:"阿兄啊，龙王爷又要挑囝婿了。听讲前年它选婿时，连缩头缩脑的海龟都选中，做了驸马，现在官升宰相。我们两个身子不大，论相貌，却不比别的鱼虾差。海龟能做得驸马爷，我们就配不得金头之日了。"白弓鱼的一张油嘴，说得鳓鱼欢欢喜喜。

白弓鱼和鳓鱼到了水晶宫，龙王大堂内，鱼虾早早站满了，真闹热啊!

敖广老龙坐在銮台上。第一个上前被它挑选的是海豚。老龙眯着双眼看看，说:"海豚将军，你虽有日行千里的本领，但身上的腥味太重了，我女儿遍体清香，闻到你身上的腥气会吐的。去，去!"海豚退了下来。

接着鲨鱼上前。老龙一看鲨鱼，讲:"鲨鱼，你记着一句常言吗?'粗皮加硬壳，看着厌佬佬'。我女儿肤白如雪，肌软如果，一碰你身躯，不死也去了半条命。不行，不行!"鲨鱼听了也退下。

白弓鱼和鳓鱼见它们都不中老龙的意，暗暗欢喜，一起跳上前。敖老看了看，说:"你们两个貌好是好，就是个子太小，与我女儿不相配。"也叫他们退堂。

从早上选到黄昏，老龙王还没选中佳婿。白弓鱼想，反正选不着，"养牛的与割草的不同班，"爽快点，回去!就催鳓鱼快走。

鳓鱼看看龙宫外，天色早已暗下来，说:"外面暗呀，伸手不见五指，一跳怎么走呀?"

白弓鱼斜着小眼，看看龙宫挂着的龙灯，对鳓鱼耳旁偷说了几句。两个一齐动手，偷下一盏龙灯。白弓鱼提着灯在前，鳓鱼跟在后边，急急忙忙逃出龙宫。

"白弓鱼小弟，等一等我呀!""鳓鱼阿哥，我在这里，若要命，快逃吧!"白弓鱼一边答应，一边管自己三十六计逃为先。

明朗朗的龙宫一时灰暗下来。三太子一看，咦，堂上龙灯少了一盏。就大喊一声:"谁偷去龙灯?"

狗母鱼赶紧应:"我看见白弓鱼手提龙灯，鳓鱼没跟得上，暗路高高低低，跑不快，被三太子追上抓住了。

敖老擂起龙桌，怒冲冲说:"鳓鱼，你好大的胆量!我择黄道吉日挑选囝婿，你竟敢和白弓鱼合伙偷我龙灯，搅乱龙宫。到底为了何因?快从实招来!"

鳓鱼吓得半死:"龙王爷饶命，饶命!小的岂敢偷龙宫宝物。我弟白弓鱼叫我回家。我讲外面天黑，路不好走。它说'把龙灯偷提一盏，就好走了!'它叫我去割断灯绳，自己在下面接龙灯。"

龙王大怒，喝叫:"无情的孽辈，你忘记身上的骨头是谁赐你的?来人呀，把它的骨头抽去，宰掉!"

"刀下留情!"海龟上前一步启奏:"王爷，使不得，使不得!若是把它身骨一抽二宰，它就死了。以臣愚见，鳓鱼助白弓鱼偷龙灯有罪，要罚，但不要抽骨杀头。就拔掉它口中牙齿，好好教训它一下吧!"

"既是丞相求情，就这么办!"虾兵鱼将一齐动手，撬嘴的撬嘴，钳牙的钳牙，不一会，鳓鱼的满口牙齿被拔光。

老龙王见没抓住白弓鱼，就出了禁令，不准白弓鱼长大!从那时起，白弓鱼没法长大啦，身子顶大只有两寸许。

鳓鱼放出龙宫后，一边叫痛，一边骂:"白弓鱼呀白弓鱼，你负了八拜之交兄弟情分!叫我助你偷龙灯，自己提灯逃命，害得我受苦。啥时候被我找到，活活吞掉你，才解心头气。"

俗言说的好:"有啥卵，传不断。"从此鳓鱼的囝孙就没牙了，白弓鱼后代呢，都有了一盏灯。

鳓钱与白弓鱼它们兄弟冤家的事，也不知怎么，被讨海人知道啦，就用白弓鱼作饵来钓鳓鱼。鳓鱼对白弓鱼十分恨，冲上去狠狠一吞，它们哪里晓得这是讨海人的计谋，结果上钩了