脆鹅肠，中国十大残忍菜式之一。菜谱原料有脆鹅肠、蒜片、生姜丝、干辣椒段、酱油、牛肉酱等。脆鹅肠选取肥美的活鹅，拿小刀沿着鹅的肛门划一圈，再把食指插入鹅的肛门内，然后旋转，再用力向外拔出。这样一来就可以取到最新鲜的鹅肠了，但是鹅受到的痛苦实在是目不忍睹。

营养特色

鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

主要分类

产地分类

1.东北鹅肠：生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点。

2.南方地区鹅肠：生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距。

冷冻鲜货

1.冷冻鹅肠：是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平。

2.鲜鹅肠：鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽、口感、外观等方面比冻鹅肠要好

经典制作

（1）鹅肠摘选后将其洗干净，然后放入沸水迅速烫一下，再捞起来沥干水，装盘。

（2）炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。

制作方法

方法一

用料：脆鹅肠、蒜片、生姜丝、干辣椒段、酱油、牛肉酱

1.将脆鹅肠斜切成粗丝段、飞水后，入六成热的油锅中拉油后后倒出，待用。

2.锅内下少许余油，将洋葱粒，蒜末、生姜末放入锅中炒香，放入鹅肠，加入味粉、色拉油、蒸鱼豉油、花椒油，香红油快速翻炒至香透出锅即可。

方法二

1.将脆鹅肠切段、用六成热的植物油炒至五成熟，出锅待用。

2.将生姜丝、干椒、味精、酱油、牛肉酱，放入锅中热炒，放入鹅肠，加热，放入蒜片出锅即可。

制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。

方法三

用料：莴笋、鹅肠、胡萝卜、大蒜、姜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉/t

1、鸭肠洗净，切段，放入适量的料酒、生抽、和姜蒜抓匀码味，腌至少10分钟

2、锅内倒少量油、放入鸭肠迅速翻炒至断生，出锅备用

3、锅内爆干辣椒段、葱、姜，煸炒出香味、下切好的莴笋片和胡萝卜片、快速煸炒

4、加入炒好的鹅肠，少量生抽、适量盐、糖、鸡精调味，最后淋入少许水淀粉挂汁。

制作技巧

1.肠的清洗比较麻烦、菜市场买来的已经初步清洗过，只需要再鹅肠上加盐和醋，用手搓洗即可；

2.鹅肠可用鸭肠代替

3.也可以用盐水鹅肠或者自己卤过的鸭肠来炒制，口味不同于鲜鸭肠，一样非常好吃

4.制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。

食用方法

（1）鹅儿肠摘选洗净，入沸水迅速烫一下，沥干水，装盘。

（2）炒锅上火，放油烧热，投入红辣椒丝炸一下，趁热倒在鹅儿肠上，加入精盐，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均匀即成。