酱黄瓜是汉族传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。色泽褐绿，酱香浓郁！咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。酱黄瓜是腌制食品，常被用来佐餐粥类，含一定量纤维，热量也较低，但钠含量极高，减肥期间不宜多食。酱黄瓜可以和其他食物搭配制作其他的美食，比如糖醋鱼脯、酱爆核桃、瓜姜银鱼等，味道非常不错。而且胃口不好的人吃酱黄瓜可以开胃消食，帮助增加胃口。

制作方法

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。

小贴士

1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。

4、配稀饭味道绝佳。

菜品特色

咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

烹饪贴士

1.黄瓜一定要新鲜，最好是比较嫩的。

2.瓤一定要去干净，口感才爽脆。

3.水分去的越多，放置时间才久，口感更加爽脆。

4.不能吃辣的，小米辣减半。

食用须知

在腌制黄瓜的过程中容易导致营养大量流失，而且再加上黄瓜中的钠的含量比较高，所以大家食用酱黄瓜要适量，虽然食用酱黄瓜不会上火，但不建议大家多食，必须要适量吃酱黄瓜才行。同时吃酱黄瓜的时候我们还要注意，因为腌制的食品往往是钠盐过多，腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。