澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

营养分析

澄粉其实就是生淀粉

相关人群

一般人群均可食用。

备注

1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；

2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；

3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

食用提示

每餐5～15克

推荐菜品

澄面凉皮

做法步骤：

凉皮用料；

将水倒入澄面中；

调成均匀稀糊；

在一个平盘上刷少许油，备用；

锅中倒水，放入蒸格，烧沸；

在派盘中倒入适量澄面糊，晃平；

放入锅中；

粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起；

放入平盘，表面刷少许油；

逐张做好，叠放盘中，晾凉；

切成条；

装入盘中；

姜蒜捣碎；

倒入凉开水，加适量盐，调匀；

葱切葱丝，备用；

倒入凉开水，加适量盐，调匀；

放入少许酱油；

倒入适量醋；

淋上香油；

加入老干妈豆豉；

浇上辣椒油；

撒上葱丝；

拌匀即可。