烧鱼属于家常菜谱，主要原料是鲩鱼（又名：草鱼），口味是鲜香，工艺是烧，烹饪难度属于中级。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。

烧鱼

烧鱼简介

侗族风俗。秋收农忙季节，到野外收割。从水田里捉捞家养活鱼，除去鳞、内脏，洗净后用树枝穿鱼嘴，在篝火上翻动熏烤，待鱼变黄，即可食用。用手撕鱼，蘸以从家中带来的盐、辣椒，鲜嫩可口，别有风味。

扁豆烧鱼

主料：鲩鱼

辅料：扁豆、木耳。

调料：盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜片、蒜片、葱段、甜面酱、高汤、鸡精、水淀粉、食用油。

做法

1、将鲩鱼去鳃、去鳞、内脏清洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入盐、料酒、腌制5分钟；

2、将扁豆摘洗净，斜刀切成段，用开水焯一下过凉，木耳洗净待用；

3、坐锅点火放入油，油温5—6成热时，放入鱼煎至两面变色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，大火开锅后改为小火煨10分钟，放入葱段略烧一会儿，用水淀粉勾芡，烹入米醋出锅即可。

特点

鲜香味浓。

提示

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。

家常烧鱼

主料：黄鱼1尾，肥肉眼50克。

辅料：川冬菜、酱豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面酱、醋、料酒、味精、葱、姜、油各适量。

做法

1、黄鱼洗净两面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、葱切丝、姜切片、蒜切段，酱豆腐捣碎；

2、炒锅放油至八成热，先少量的放点盐，然后放入葱姜蒜，最后再放入鱼,，然后放入酱油，使鱼烧上色，然后放入适当的水用小火慢慢炖。烧至三十分钟起锅装盘；

3、炒锅内留底油热，下入青蒜段炒出香味，浇在鱼上即可。（最主要的是在鱼下锅前滴几滴醋，防止鱼皮粘锅。）

干烧鱼

主料：鲤鱼一条,

辅料：川盐料酒、猪肥瘦肉末、姜、蒜、泡辣椒、酱油、白糖、胡椒面、葱备适量。

做法

1、将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入味；

2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色；

3、锅内留油,下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油,烧至汁干,起锅装盘。

特点

鱼肉鲜嫩，咸辣酸香。

红烧鱼(家常)

主料：鲤鱼或草鱼

辅料：油、盐、味精、鸡精、酱油、耗油、醋、料酒、少许白糖(用来去异味)、生粉

做法

1.把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼身上打花刀(花刀可以打斜刀,也可以打X刀,切忌不能伤了鱼的主心骨),擦干鱼,裹上生粉；

2.热锅凉油，锅10层热的时候倒入油，待油8成热后，把鱼放到锅里炸，双面炸制金黄色即可；

3.鱼扎好后出锅，锅里放入少许油，放盐、味精、鸡精、酱油、耗油、醋、料酒，白糖，最后放入炸好的鱼，裹均匀即可。

特点

家常易做。

怎样烧鱼不会破碎

1．切鱼块时，应尽量顺鱼刺方向。烧黄花鱼时不要剖腹，应用两支筷子从鱼嘴插入鱼腹，央住肠肚后转搅几下，即可抽出，这样有利于鱼体完整。

2．应将鱼下油锅炸一下，方方面面都要炸到。

3．烧鱼时加水不要多，火力不要大，锅烧开后应改小火慢烧，如火大水多会使鱼体翻动冲撞致碎。

4．烧制过程中尽量不翻动鱼体，如怕粘锅，可端起锅略加晃动。烧好装盘时，可用铲子盛取，或直接倒入盘中。