爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。

菜品特色

爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。

优选菜谱

爆炒鸡胗的家常做法

【材料】

【做法】

1、鸡胗洗干净切薄片，用料酒，耗油，盐，色拉油腌半小时左右，也可以晚上腌第二天吃更入味爆炒鸡胗的做法；

2、腌好的鸡胗不需要过水直接炒就行，油比平常炒菜的时候多放点，油多煸干点会更香爆炒鸡胗的做法；

3、锅里油热后放花椒，麻椒炒香，捞出不要，然后放姜片蒜片炒香，放小米椒，放鸡胗，一定要爆炒，火候足，快速炒干水分，加点辣酱油，没有的也可以不放，因为腌鸡胗的时候放盐了，出锅可根据自己口味添加爆炒鸡胗的做法；

4、鸡胗煸炒干水分，出油后再炒一会儿，放香菜段，洋葱，翻拌均匀即可出锅，鸡胗也可以卤肉的时候煮好，再这样炒是另一种口感，看个人喜好爆炒鸡胗的做法；

5、有空的时候做给家人一起吃吧，香香辣辣下饭好菜。