炝拌土豆丝是一道简单的家常菜，主要原料是土豆丝、胡萝卜。是配以青红辣椒等制作而成的一道美食。马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

所需食材

土豆两个，辣椒油适量，糖少量，蒜末适量，麻油适量，味精适量，食盐适量，醋少量，葱花适量。

做法

1. 土豆两个削皮洗净
2. 事先炸好的辣椒油适量
3. 葱花适量，蒜末适量
4. 土豆切细丝
5. 切好的土豆丝放入碗中备用
6. 锅中坐满一大锅水烧开
7. 锅里水烧到翻开放入切好的土豆丝焯水断生即可
8. 焯过水的土豆丝用笊篱捞起来在水龙头下过水除去热气后放一旁控水
9. 在大碗中放入辣椒油葱姜末白糖食盐醋味精麻油
10. 把控过水的土豆丝放入碗中盖好盖用力四面摇晃这样调料和土豆丝味道会充分融合
11. 摇晃片刻打开尝尝味道如果味道不合适再加调料
12. 尝过味道没问题后取一空盘扣在碗口上
13. 翻转碗体把拌好的土豆丝倒扣出来

小贴士

切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可。

土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘。

食用须知

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。