干豆角，又叫脱水豆角（也叫干豇豆），通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，成品为黑色，易碎。晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。干豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

做法

原料

嫩豆角3斤（可晒200g左右）、盐1茶匙、水一锅

制作过程

做法一：

1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好；

2、放入开水锅里煮3至4分钟；

3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）；

4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍；

5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好；

6、市面上绿色的干豆角都有添加，很嫩的豆角晒干后颜色为黑色，易碎。

做法二：

1、新鲜豆角掐头去尾摘洗干净。

2、锅里面烧开水，放少量盐和油，把洗净的豆角放入开水中焯至变色。

3、捞出，用凉水冲洗2―3遍直至豆角凉透，然后放到笼屉上，淋水。

4、用剪刀把豆角一劈两半剪开，但不要剪断奥。

5、然后一根一根放到晾衣架上，如图，把豆角放到阳光充足的地方晒5―7天左右，豆角一定要干透。

6、晒好的豆角用绳子绑上放到袋子里面存放。冬天吃的时候用温水泡发，随时可以吃到美味的排骨炖干豆角了。

小贴士：

1、把洗净的豆角放到笼屉上蒸也可以，水烧开后大火蒸10分钟左右，拿出放到阳光充足的地方晾干即可。

2、嫌麻烦的厨友把豆角买来洗干净用剪刀一剪两半，直接晾干也可以，但是没有用水焯或用锅蒸以后晒的豆角干好吃。

2、10豆角大概出1斤左右豆角干。

​营养价值

干豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。含有大量的植物纤维，有润肠通便的效果。

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