猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。

猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。

材料

主料：猪里脊肉适量

辅料：料酒、酱油、盐、糖、咖喱粉、孜然粒、芝麻适量

操作步骤

1、备料：猪里脊肉、料酒、酱油、盐、糖、咖喱粉。

2、准备做两个口味，准备了孜然粒、芝麻。

3、把猪里脊肉洗净先切1cm厚的片。

4、再把肉切成小条。

5、在切好的肉条里放盐和料酒。

6、将肉条腌制10分钟。

7、把腌好的肉条放入高压锅里，并放入酱油。

8、用高压锅定时5分钟。

9、高压锅工作时，孜然粒用料理机磨碎。

10、把煮熟的猪肉条撒上孜然粉、芝麻、糖，拌一下。

11、另一口味，把煮熟的猪肉条撒上咖喱粉，拌一下。

12、把拌好调味料的猪肉条放在盘子里晾干，即可食用。

营养价值

肉干的嫩度是影响肉干制品品质的关键之一，肉干在制作过程中如果将修整、切丁好的肉块先进行嫩化再进行腌制、煮制，制作出来的肉干口感更加适中。

肉的嫩度包括以下四个方面的含义：肉对舍或颊的柔软性、肉对牙齿压力和抵抗性、咬断肌纤维的难易程度、嚼碎程度。

肉嫩化的方法很多，有机械嫩化法、电刺激法、拉伸嫩化法、肉制品成化法、使用嫩化剂法（木瓜蛋白酶、多聚磷酸盐和钙盐）。

肉在嫩化时采用不同的嫩化温度、嫩化时间嫩化的效果不一样。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化温度分别为：45℃、50℃、55℃、60℃进行对比试验，以感官评分为标准，确定最佳嫩化温度55℃为最佳，这可能与木瓜蛋白酶的活性温度在55℃-60℃有关。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化时间分别为：0.5h、1h、2h、3h，以感官评分为标准，最终确定嫩化时间越长，嫩化效果越好，但是时间过长，反而影响肉的品质，最佳嫩化时间为2h。