蒜米就是经过剪杆、剥皮、清洗、消毒等一系列工序之后得到的蒜瓣。

种类

盐渍蒜米

经一定浓度食盐溶液进行腌渍的大蒜瓣。

速冻蒜米

蒜瓣脱皮后切去根盘，经低温快速冻结的大蒜瓣。

保鲜蒜米

蒜瓣脱皮后，经消毒处理，在低温冷藏保鲜的大蒜瓣。

营养成分

每10O克含水分69.8克， 蛋白质4.4克， 脂肪O.2克， 碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、 核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

制做工序

选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶→成品。