西安葫芦头单从名字上看，会让人感觉像是一份用葫芦做的蔬菜。其实西安葫芦头就是猪大肠，因猪大肠油脂肥厚，外形似葫芦，所以取名葫芦头，和馍泡在一起吃，是当地的名小吃。西安葫芦头泡馍里不只有猪大肠，还有猪小肠和猪杂碎，大肠和小肠连接部分最为肥美，配以鸡汤熬煮，味道非常鲜美，寒冷的天气来一碗，真是暖心又暖胃。外地人听上去，可能会觉得猪大肠是很油腻的食物，而且会有股猪大肠的臭味，不爱吃猪大肠的人一般接受不了。

     关于西安葫芦头有这样的一个传说，在唐代初年，药王孙思邈巡医长安，路过卖猪杂碎的摊位，其味道腥臭，让人难以入口，随即拿出随身携带的中草药，也就是咱们现在说的卤料，送给店家，店家将中草药加入猪杂碎中熬煮，熬煮出的汤味道鲜美，随即在当地也是名气大振，店家便将药王赠送的装中草药的葫芦悬挂于摊位前，因此而得名葫芦头。

     大家都知道，在西安，羊肉泡馍是很有名的，而且万物皆可泡馍，受这一传统小吃的影响，西安葫芦头也开始泡馍了。到现在，西安葫芦头也不只局限于使用猪杂了，传统的是以鸡汤进行调味，现在有些店家会把海参，鲍鱼，鱿鱼用来佐汤，味道更丰富了。如果您不爱吃馍，也可以加入粉丝，肉丸子，黑木耳等，和羊肉泡馍相比，葫芦头味道更加醇厚，油脂含量更高，因此口感也更丰富。葫芦头去掉猪大肠本身腥臭味的同时，还会将其香味激发出来，所以，我觉得葫芦头真是人间美味。

   来西安的朋友大家一定不要错过哦，历史悠久的小吃，能一代代传承下来，必定有它的过人之处。

葫芦头是什么

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

食材：

猪大肠、猪肚、精盐、醋、花椒、八角、桂皮、草果、馍。

葫芦头的做法步骤：

1．处理肠、肚

取30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。

将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的黏液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。

将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟。

然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。

在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7－8次，接着压上铁算子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，最后捞肚子。用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。

葫芦头是什么部位,葫芦头为什么叫葫芦头

1.葫芦头是猪大肠。

2.在西安，猪大肠一旦做到泡馍里，就成了“葫芦头”，一旦熏制出来就是“梆梆肉”。

3.葫芦头，陕西西安传统特色小吃。

4.源于北宋街市食品中的“煎白肠”。

5.因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。

6.葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

7.吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。

8.吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

9.相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。

10.店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

西安的葫芦头是什么？怎么吃？

葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋街市吃食中的“煎白肠”。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃，其源头可以追溯至唐代，药圣孙思邈路过一家店，吃了一碗煎白肠，因感觉其腥味太大，太过油腻，于是给开了一个八珍汤，让他用此调料炮制，出来的成品味道鲜美，肥肠不腥不腻，店家为感谢药圣的指点，将他的葫芦挂至店门口已是纪念，并将所卖的食品取名为“”葫芦头。这是一段关于葫芦头来历的传说，虽不可尽信但其用调料将肥肠腥油味压制住还是可靠的。

葫芦头其实说的是猪大肠与猪肚相连接处的一段，制作葫芦头泡馍的工艺讲究，其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍这三道程序，在一开始处理肚肠部分，需要经过十几道工序才能祛除干净，达到葫芦头泡馍去污、去腥、去腻的要求。

葫芦头泡馍最重要的一点在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。因此在制汤环节，西安人还是很有讲究的，首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，放入食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。

吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，馍不需要掰的那么小，掰成半个指节那么大就行。做好的葫芦头泡馍味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻，是一道非常受欢迎的特色美食。

他的吃法很多，可以和鸡肉、海参、鱿鱼一起糊碎在馍块儿上吃，还可以用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜一起伴着吃，加一些糖蒜、辣酱拌料味道更鲜香滑嫩，在口里慢慢嚼碎后咽到肚子里去肥而不腻。