辣菜疙瘩学名芥菜，8月份种植产量最高。

山东的辣疙瘩是什么菜?

不是的，实际上就是腌制的一种咸菜！因为长在一种叫辣菜的根部，所以被称为辣疙瘩，腌制好之后并没有辣味的。

辣菜疙瘩几月份种植

“辣菜疙瘩”是芥菜的俗称，8月份播种的产量最高。

芥菜，（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

种植：人工栽培有露地栽培和保护地栽培。露地栽培在长江、黄淮地区春、秋两季均可进行，一般以秋播为主。从7月下旬～10月可陆续播种，9月中旬～翌年3月收获结束，但以8月份播种的产量最高。

整地：芥菜种子细小，因此要把土地整平，整细，拣去杂草垃圾，还要做到深沟高畦，以便排灌。畦宽一般2.5m（连沟）。

播种：播种期：春季栽培在2月下旬；夏季栽培的在7月上旬至8月下旬；秋季栽培的在9月上旬至10月上旬，一般以秋季栽培为主。

播种量：每667平方米，春播为1.5～2千克，夏播为3～4千克，秋播为2～3千克。

芥菜疙瘩是什么

根用芥菜，其根状如萝卜，也叫大头菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王祯著《农书》解释芥菜:“其气味辛烈，菜中之介然者，食之有刚介之象，故字从介。”

芥菜疙瘩原产我国，是我国一种古老的蔬菜，种植历史悠久。我国南北各地均有栽培，西南地区较为普遍。芥菜经过长期培育和选择后，出现了许多类型和变种，根用芥菜是芥菜的一个变种。芥菜疙瘩为十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷凉，只进行秋季栽培，其生物学特性和栽培技术与秋季大萝卜相似。芥菜疙瘩叶椭圆形，叶色深绿，也有红色或红绿相间的品种，花为黄色，肉质根肥大，呈圆锥或圆筒形。

芥菜疙瘩在新疆叫什么

在新疆也叫芥菜疙瘩。

芥菜农村很常见，在农村叫它辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头、雪里红、大头菜等，芥菜在四川被叫作荠菜、大头菜奶奶菜和青菜，在北方叫作荠菜，在新疆叫芥菜疙瘩。

最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。

形态特征

芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。

芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

江南大头菜腌制方法

五香大头菜

五香大头菜是江苏宿迁汉族传统名菜，起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年获巴拿马国际博览会金奖。制作工序主要包括选料、清洗、削净、盐渍、晾晒、原卤浸泡。晒干的大头菜与炒熟的精盐、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等掺拌均匀，装入坛内，封存七天即可食用。其色泽鲜黄、香味纯正、脆嫩爽口、口嚼无渣、辛辣味浓，有助增进食欲。

大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩。东汉时期，张骞使西域，开辟了丝绸之路，尔后西域的大头菜传入我国，主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部。苏北土肥水丰，人勤技精。宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。在绿色蔬菜中，大头莱的氨基酸含量较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含维生素A、维生素C、葫萝卜素等。

历史文化

据传明朝正德皇帝因晚年无子出京私访。这一天途经宿迁，因路上风大，雇的船只夜里才到东关口码头靠岸。他和两个随身护卫未惊动地方官府，便微服住进东关口王老好的客栈里。这时正德皇帝又渴又饿，忙问店家：”老板，店里还有吃的吗?”王老好答道：”小店还有几张煎饼，就是一点打牙的菜也没有。”正德皇帝无奈，拿起一张煎饼嚼了几口，怎么也咽不下去。忽然见客栈对面一家门前还挂着灯，门上写着”沈记酱园店”五个大宇，他忙对王老好说：”老板，请你帮我买一点酱菜来。”不多一会儿，王老好拿了一个约四两重的咸辣疙瘩，切几片送到正德皇帝面前；”客人，你尝尝，这是我们宿迁土特产！”正德皇帝嚼了一口，顿觉香脆可口，五味俱全，食欲大振，心中大喜。正德皇帝忙问老板；”这叫什么菜?”老板道：”这是宿迁特产，叫五香辣疙瘩。”

第二天，正德皇帝召见宿迁县令。县令忙把皇上接到县衙，摆宴款待。席间，正德皇帝对县令说：”这山珍海味，猴头燕窝都没味，还是沈记酱园店辣疙瘩味美。”县令忙派人到沈记酱园买来一些五香辣疙瘩，专门叫厨师切成粉丝样的细丝，浇上麻油和陈醋，外加葱花大蒜和生姜丝，正德皇帝品尝后，更觉味美，说：”这五香辣疙瘩叫起来挺别扭，就叫五香大头菜吧!”说完，提笔为沈记酱园题写了几个字：五香大头菜，宿迁独有！自此以后，宿迁五香大头菜就载入了《中国名菜谱》。清朝乾隆皇帝六次下江南经过宿迁，总要带点五香大头菜回京。

做法

把辣疙瘩(大头菜)削光，刮净洗好后，放入卤水里淹半年以上，取出来切成四瓣、六瓣或八瓣，下头切断，上头连着，还像一个完整的辣疙瘩一样，放在太阳底下晒一天，收进屋里凉一天，一晒一凉十几天，直到晒而不于，凉而不湿，绵中有脆，脆中有绵为止。五香大头菜，关键在“五香”。说是五香，其实，十香八香也有，什么花椒、胡椒、八角、挂皮、大茴香、小茴香等等，名堂可多啦。最后一道工序说起来简单做起来难：——把半成品辣疙瘩放在案板上，或大盆里，再把“五香”大料满撒一遍，乱搓一通，然后再把辣疙瘩一个个、一瓣瓣、一丫丫，用“五香”大料从里到外搓一搓，揉一揉，反复搓，反复揉，直到搓“熟”揉“烂”为止。搓好揉好的辣疙瘩，一时半时还不好吃，还得放进缸里封好口，“捂”上半年左右，才色鲜味美，脆脆的，绵绵的，辣辣的，咸咸的，吃上一点，满口生津，食欲大增。