怎么做泥鳅最好吃

1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).

2.准备好配料:

1蒜：拍碎

2红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒

3姜：切丝

4紫苏：去梗留叶，洗净切好

5其他配料：盐、油

4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；

5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；

6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，

7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。

注意：

1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。

2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。

3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味

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特色做法

泥鳅豆腐

原料干黄豆500克 鲜活泥鳅2000克 豆制品专用凝固剂15克 生姜20克 大葱75克 料酒75克 特制方形金属豆腐盒1个 不锈钢丝若干根 制法 1�干黄豆拣去杂质洗净，用3500克清水泡涨，再用豆浆机连豆子带水打磨成浆，滤去豆渣不用，然后把豆浆放入锅中烧沸，再冷却至25～30℃，最后加入豆制品专用凝固剂搅匀，进行30分钟的均化处理。 2�逐一把泥鳅摔昏，将泥鳅的头钉在木板上，用小刀从颈部下刀，顺着脊背向下直剖至尾，除去鱼骨和内脏，切去头尾，只取净泥鳅肉。依法制完后，再将泥鳅肉放入盆中，用生姜、大葱�均拍破　、料酒腌渍片刻以除去腥味，然后用清水冲洗干净。 3�在特制方形金属豆腐盒的两侧壁中部各打一排小孔，将不锈钢丝依次插入小孔中，再将泥鳅肉整齐地排放在不锈钢丝上�为的是使豆腐制成后，泥鳅肉不在豆腐的底部，而在豆腐的中间　，然后倒入经过均化处理的豆浆。 4�将金属豆腐盒放入85℃的烫水中，经过30分钟加热，待盒中豆腐凝固后，取出金属豆腐盒，再轻轻抽出插在豆腐盒中部的不锈钢丝，预制的泥鳅钻豆腐就算是做成了。用这种豆腐可以随意烹制多种豆腐菜肴。 注意事项 1�一定要掌握好黄豆、清水和豆制品专用凝固剂之间的比例，其比例为1∶7∶0．03。 2�豆制品专用凝固剂市面上有售。 3�此种方法适用于小批量制作，如需要大批量的产品，可向豆腐坊定做。 4�可根据需要将这种预制豆腐制成不同的形状。 5�豆腐中除了可放泥鳅之外，也可放入鳝鱼、鱼肉、虾仁等。

泥鳅养殖技术

泥鳅又称鳅、鳅鱼，属鱼纲、鲤形目、鲤亚目、鳅科、鳅亚科、泥鳅属。泥鳅是温水性鱼类，在我国分布很广，除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广。我们通常养殖的泥鳅是真泥鳅和大鳞副泥鳅，由于真泥鳅和大鳞副泥鳅外表区别不明显，人们通常把泥鳅和大鳞副泥鳅统称为泥鳅。

泥鳅的生活环境及生活习性

1．栖息特征泥鳅属温水底栖鱼类，在我国分布很广，泥鳅的生活环境主要在河川、湖泊、塘堰水沟，渠、沼泽水地、稻田等浅水水域，或者生活在淤泥较深的表层，泥鳅喜栖息于静水的底层。在池塘里人工养殖时，其喜欢在池底活动，只有水中氧气不足时才游到水面上呼吸空气。泥鳅适宜生长水温为 15-30℃；水温在25-28℃时生长最快；在7℃以下或30℃以上，或者在池水干洞时，泥鳅就会潜入10-30厘米的软泥层中“休眠”。钻人淤泥中的泥鳅靠土壤中的少量水分湿润皮肤，可长期维持生命。

2．特异功能泥鳅可以用鳃呼吸，也可用皮肤和肠呼吸，这是泥鳅与其他鱼类不同的特殊生理功能。泥鳅的肠壁不仅薄而血管密布，具有辅助呼吸功能，在空气中能进行气体交换。当水中溶氧不足时，它能跃出水面吞吸空气，在肠管中进行气体交换后，废气从肛门泄出。它对缺氧环境的抵抗力，远远胜于其他鱼类，故在运输时不易死亡，也是养殖增产潜力较大的优良鱼种之一。据资料报道：水中溶氧低达。．46-0.48毫克／升时，泥鳅才开始死亡；池塘人工养殖条件下，缺氧时泥鳅将会游至水面吞食空气，利用肠呼吸，即使池水溶氧低于。16毫克／升，仍可安然无事。泥鳅在水中除缺氧时利用肠呼吸外，在摄食后肠呼吸的次数也明显增加。例如，当投喂高蛋白或单一饲料后，泥鳅就会在池中集群，肠呼吸的次数随之迅速增加，逐渐不摄食，浮在水面。经解剖观察，肠管中充满了空气。

3、食性杂泥鳅系杂食性鱼类，对食物要求不十分挑剔，凡是水中和泥中的动物植物及有机碎屑都是泥鳅的适口饵料，实际生产中，丰富的饲料是十分重要的，它可以促使人工养殖的泥鳅快速生长，增产增收。泥鳅在幼苗阶段以摄食动物性饲料为主，指浮游动物，以后逐渐向杂食性转变，到了成鳅阶段主要摄取植物性饲料。泥鳅对动物性饵料的消化速度较植物性饵料快，其中对浮萍的消化速度最慢，对蚯蚓的消化速度较快。

人工饲养条件下，鱼苗阶段可投喂蛋黄，豆浆和其他粉状饲料。鱼种阶段可投喂米糠、麸饼类、蚕蛹粉等，也可以用堆放厩肥、鸡粪和牛粪、猪粪等方法培训浮游生物作鱼苗作鱼苗鱼种饲料。成鱼阶段用米糠、马铃薯渣、蔬菜渣、蚕蛹粉、麸饼粉等与猪粪或腐殖质土混合制成颗粒饲料或团状饲料投喂。人工养殖泥鳅，投喂时一定要做到定时、定点、定质和定量喂食。由于泥鳅特别贪食，因此饲料投喂不宜过多，日投饲量，鱼种阶段为泥鳅体重5%-8%，成鱼阶段为5%左右。开始时每天傍晚喂一次，以后驯化改为白天投饲，上、下午各投饲一次。

泥鳅的饲料来源及种类

一是运用粪肥培肥水体来增加水中有机物、藻类植物和轮虫、水蚤、水蚯蚓、孑孓、草履虫等。

二是适于泥鳅捕食的动物性饵料，如小鱼、小虾、田螺、螺蛳、蚯蚓、昆虫类和蜗牛。

三是收集屠宰下脚料、农副产品和加工下脚料、小杂鱼肉、豆渣、米糠、豆饼、菜粕、麦麸和幼嫩植物的茎、叶、种子等。

四是人工专门培养泥鳅喜食的活饵料，如黄粉虫、蚯蚓、蛆虫、蚕蛹等。

五是配制泥鳅专用全价饲料，根据泥鳅的营养需求配制成的泥鳅人工配合饲料配方如下：

【配方一 ，%：鱼粉10-20，豆饼粉20-35，小麦粉15-18，菜饼粉8-15，米糠粉5-8，龙虾粉5-8，鸡场粉2-4，鱼用生长素1-1.4，血粉5-8，蚕蛹粉4-7，无机盐0.1-0.5. 配方二，%：鱼粉15，豆粕20，菜籽饼20，四号粉30，米糠12，添加剂3。 配方三，%：麦麸42，豆粕20，棉粕10，鱼粉15，血粉10，酵母粉3。 配方四，%：麦麸48，豆粕20，棉粕10，鱼粉12，血粉7，酵母粉3。 配方五，%：麦麸50，豆粕20，棉粕10，鱼粉10，血粉7，酵母粉3。 配方六，%：小麦粉50，豆饼粉20，菜饼粉10，或米糠粉10，鱼粉10，或蚕蛹粉10，血粉7，酵母粉3。 配方七，%:肉粉20，白菜叶10，豆饼粉10，米糠50，螺壳粉2，蚯蚓粉8。 配方八，%：血粉20，花生饼40，麦麸12，大麦粉10，豆饼15，无机盐2，维生素加剂1。 配方九，%：豆饼40，菜籽饼5，鱼粉10，血粉5，麦麸30，苜蓿粉10。 配方十，%：小杂鱼50，花生饼25，饲用酵母粉2，麦麸10，小麦粉13。】 六是利用昆虫的趋光性，晚上在泥鳅池内用黑光灯诱集昆虫，供泥鳅捕食。

泥鳅的投喂技巧

1、四定投喂技巧 池塘饲养泥鳅，鳅苗下塘后2天内不投饲料，等鳅苗适应池塘后再投饲料。做到定时、定量、定质、定位。

2、四看投喂技巧 在泥鳅的饲养过程中给泥鳅投饵时，通过观察池塘的表面现象就能判断实际的投饵量是否合适。一看吃食时间长短、二看泥鳅个体的生长大小、三看水面动静、四看水质变化。

泥鳅养殖池塘的准备

1、泥鳅池分类 泥鳅池分苗种池和成鱼池两种，苗种池面积30-60平米，水深15-40厘米；成鱼池面积100-200平米，达到可达600-700平米，水深达30-40厘米。

2、池塘面积 池塘面积以1亩左右为宜，长方形，不宜太大。水泥池面积100-150平米为宜，种苗可小一些，30-50平米为佳。池深一般50-100厘米。

3、水源与水质 泥鳅适应性强，无污染的江、河、湖、库、井水及自来水均可用来养泥鳅。根据泥鳅的生态习性，养殖用水溶解氧可在3.0毫克/升以上，ph在6.0-8.0，透明度15厘米左右。

4、池塘土质 土质对饲养泥鳅效果影响很大，生产实践表明，在黏质土中生长的泥鳅，身体黄色，脂肪较多，骨骼软嫩，味道鲜美；在沙质土中生长的泥鳅，身体乌黑，脂肪略少，骨骼较硬，味道也差。

5、池塘的处理 泥鳅个体小，生长慢，有钻洞本能，捕捞十分困难，逃跑能力强，只要有绩效的缝隙，它便能钻进去。如果池塘有漏洞，泥鳅甚至能在一天之内逃得干干净净。在建造成鳅池时，考虑到泥鳅特有的潜泥性能和逃跑能力，重点是做好防逃措施，同时也可以防敌害生物，蛇、鼠及野杂鱼等进入养殖区。

一是池的四壁在修整后须夯实，杜绝渗漏，四周可用水泥筑墙、薄膜贴梗、铲光土璧等措施来达到防逃的目的。

二是处理池塘的底部，挖掘机挖出池塘之后，要把池塘的底部夯得结结实实。

三是池塘上设进水口，下开排水口，进排水口呈对角线设置，进水口最好采用跌水式，池壁四周高出水面20厘米，避免雨水直接流入池塘；出水口与正常水位持平处都要用铁丝网或塑料网、蔑闸围住，以防止泥鳅逃逸或被洪水冲跑。排水底孔位于池底或鱼溜底部，并用PVC管接高出水面30厘米，排水时可调节PVC管高度任意调节水位。因为现在的PVC管道造价比较便宜，所以许多养殖场都考虑用PVC管道作为池塘的进水管道，它的一端出自蓄水池边的提水设备，另一端直接通到池塘的一边。

四是为防止因暴雨等原因造成池水过满而引起漫池逃鳅，须在排水沟一侧设一溢水口，深5-10厘米，宽15-20厘米，用网罩住。平时应及时清除网上的污物，以防堵塞。 五是在生产实践中，许多养殖户还采用处理池塘边缘的方法来达到防逃的目的，就是沿着池塘的四周边缘挖出近一米的沟，然后把厚实的塑料布从沟底一直铺到地面，塑料布的接口也得连接紧密，上端高出水面20厘米。将塑料布沿着池子的边缘铺满之后，用挖出的土将塑料布压实，这样塑料布就和池塘连成一体了。塑料布的上端，每隔1米左右用木桩固定，保证塑料布不被大风刮开，可有效防止泥鳅逃跑和敌害生物进入。也可用水泥板、砖块或硬塑料板，活用三合板压实筑成。

在池塘处理时还要做好鱼溜的准备工作，这种鱼溜也叫集泥鳅坑，主要是为了方便捕捞而开挖的，池中设置与排水底口相连的鱼溜，其面积约为池底的5%，比池底深30-35厘米。鱼溜四周用木板围住或用水泥、砖石砌成。

泥鳅放养前的准备工作

一、陈旧池塘的暴晒 一般鳅苗入池前30天就要暴晒，将池塘的底部晒成龟背状，这样有利于消灭池塘的微生物。

二、挖出底层淤泥 对于那些多年进行泥鳅养殖的的池塘来说，鳅苗入池前，必须要清除底层淤泥。因为池塘的底层淤泥都会淤积很多动物粪便和剩余饲料，是病菌生物生存的栖息地。一般情况下，用铁锹挖起底部40厘米的淤泥，集中在一起，然后用小车推到远离池塘的地方处理。同时也要对池塘进行检查，堵塞漏洞，疏通进排水管道。

三、池塘的清塘消毒 在泥鳅生产中，提前半个月左右的时间，采用各种有效方法对池塘进行消毒处理，用药物对池塘进行清塘消毒，既可以有效的预防泥鳅疾病，又能消灭水蜈蚣、水蛭、淡水小龙虾、野生小杂鱼等敌害。在生产过程中常用的清塘药物有生石灰、漂白粉等。

四、池塘培肥 可在药物清塘5天后加注过滤的新水25厘米，每亩施有机肥150-250千克，用于培肥水质。用于培肥水质的肥料都是用有机肥来施肥基，每10天施发酵腐熟了的鸡粪400千克或猪牛粪600-800千克，均匀撒在池内或集中放在鱼溜内，让其继续发酵腐化，以后视水质肥瘦适当施肥。待水色变黄绿色，透明度 15-20厘米后，肉眼观察时以看不见池底泥土为宜，即可投放鳅苗。实践表明，如果施化肥时，可施过磷酸钙、尿素、碳铵等化肥，例如每立方米水可施氮肥7克、磷肥1克。

五、泥鳅养殖用水的处理 在大规模池塘养殖泥鳅时，常常会涉及循环用水，因此就必须对养殖用水进行科学的处理，根据目前我国养殖泥鳅的现状来看，通过物理方法对养殖用水进行处理时很好的。包括通过栅栏、筛网、沉淀、过滤、挖掘移走底泥沉淀物、进行水体深层曝气、定时进行换水等工程性措施。

泥鳅的投养与管理

一、泥鳅的投放模式 一种是当年放养的苗种当年收获成鳅，就是4月份前把体长4-7厘米的上年苗养殖到下半年的10-12月份收货，这样既有利于泥鳅生长，提高饲料效率，当年能达到上市规格，还能减少由于囤养、运输带来的病害与死亡。过大易性成熟，成活率低；规格太小到秋天不容易养殖成商品泥鳅。 第二种就是隔年下半年收获，也就是当年9月份将体长3厘米的泥鳅养到第二年的7-8月份收获 4月份至5月上旬正值泥鳅怀卵时期，放养时间最好避开泥鳅的繁殖季节，可选在2-3月份或6月中旬后放苗。

二、放养时的处理 鳅种放养前用3%-5%食盐水消毒，以降低水霉病的发生率，浸洗时间未5-10分钟。

三、水质调控 养殖池水质的好坏，对泥鳅的生长发育极为重要。泥鳅池塘水质的调控方法重要注意以下几点： 一是及时调整水色，要保持池塘水质“肥、活、爽”，养殖泥鳅的池塘水色以黄绿色为佳，透明度以20-30厘米为宜，溶解氧的含量达到3.5毫克/升以上，ph值在7.6-8.8，养殖前期以加水为主，养殖中后期每2-3天换水一次，每次换水量在20-50%。当池水的透明度大于25厘米时就应追加有机肥。透明度小于20厘米时应减少或停施追肥。经常关注水色变化，当发现水色变为茶褐色或水体溶氧低于2毫克/升时，要及时加注新水，或更换部分老水，定期开启增氧机，避免泥鳅产生应激反应。 二是及时施肥，通常每隔15天施肥1次，每次每亩施有机肥15千克左右。也可根据水色的具体情况，每次每亩施1.5千克尿素或2.5千克碳酸氢铵，以保持池水呈黄绿色。 三是及时消毒，6-10月每隔2周用二氧化氯消毒1次，若发现水塘水质已富营养化，还可结合使用微生态制剂，适当施一些芽孢杆菌、光合细菌等，以控制水质。 四是对温度进行有效控制，泥鳅最适宜生长的水温为18-28℃，当水温达30℃时，泥鳅大部分钻入泥中避暑，易造成缺氧窒息死亡，此时要经常更换池水，并增加水深，以调节水温和增加水体溶解氧。 五是每天检查、打扫食台一次，观察其摄食情况。每20天用20克/立方米生石灰全池泼洒一次，每半个月用漂白粉1克/立方米消毒食场一次。 六是防止缺氧，如果有大量的泥鳅浮于水面，驱之不散或散后迅速集中，就是缺氧比较严重了，这时一定要即使解救。

四、疾病防治 泥鳅发病的原因多是由于日常管理和操作不当而引起，而且一旦发病，治疗起来也很困难，因此，对泥鳅的疾病应以预防为主。

五、预防敌害生物 泥鳅个体小，容易被敌害生物猎食，影响泥鳅的饲养效果。在饲养期间，要注意杀灭和驱赶敌害生物，如蛇、蛙、水蜈蚣、红娘华、鸥鸟、鸭子等。

六、起捕 泥鳅的起捕方式很多，例如用须笼捕泥鳅效果较好，一个池塘中多放几个须笼，笼内放入适量炒过的米糠，须笼放在投饵场附近或隐蔽处捕获量较高，起捕率可达80%以上，当大部分泥鳅捕完后，可外套张网放水捕捉。

七、产量 一般饲养8-10个月可以捕获，经过几个月的饲养，高产的每平方米成鳅量可达500-800克，折合每亩可产350-450千克。每尾体长15厘米左右，体重10-15克达到商品规格。

泥鳅怎么打窝钓鱼

泥鳅民间称鳅鱼。硬骨色纲，鲍科。体细长，前部圆筒形，后部侧扁，成鱼长10余厘米，最大个体100多克。头尖，眼小，头无鳞。体鳞细小，体表有黏液，有须5对。背部黑褐色，有黑色小斑;腹部淡黄色或白色。喜栖息于静水的底层或多腐殖质的龄泥中，除用鳃呼吸外，还可以用皮肤和肠呼吸，因此，它十分耐低氧和耐污染。从中医的角度上来说，泥鳅的药用价值是极高的，因为泥鳅可以补气养肾。所以泥鳅非常适合身体虚弱、体虚盗汗、脾胃虚寒的人食用。因此，平时可以适当进食一些泥鳅来保养身体，获取里面的营养物质。泥鳅的营养价值比较高，在进食的过程中可以采取各种各样的烹饪方式，这样既能够让肉质变得鲜美，又可以获取里面的营养物质。

泥鳅属于底栖鱼类，常生活在有淤泥的静水中，比如：湖泊、池塘等。泥鳅喜欢昼伏夜出，长期生活在黑暗的环境中，所以视力逐渐退化，可是泥鳅的触须和侧线却因此敏感，辅助泥鳅日常觅食活动。泥鳅钓鱼是一种传统的钓鱼方法，将泥鳅作为诱饵，然后在有鱼的江水旁边静静垂钓。因此打窝要熟悉泥鳅的生活习性，用泥鳅作为钓饵，将泥鳅抛出窝点范围外，然后再慢慢收线将泥鳅拉回。

青花瓷的历史背景？

青花瓷目录[隐藏]

【瓷器】青花瓷

一、概述

二、青料

三、款识

四、特点

【歌曲】青花瓷

一、歌词解释

二、歌词修辞

三、歌曲评论

四、另种解释

五、歌词的“内伤”

【小说】青花瓷 【瓷器】青花瓷

一、概述

二、青料

三、款识

四、特点

【歌曲】青花瓷

一、歌词解释

二、歌词修辞

三、歌曲评论四、另种解释五、歌词的“内伤”【小说】青花瓷

元青花 鬼谷子下山图罐

[编辑本段]【瓷器】青花瓷

[编辑本段]一、概述

青花瓷又称白地青花瓷器，英文名blue and white porcelain，它是用含氧化钴的钴矿为原料，在陶瓷坯体上描绘纹饰，再罩上一层透明釉，经高温还原焰一次烧成。钴料烧成后呈蓝色，具有着色力强、发色鲜艳、烧成率高、呈色稳定的特点。目前发现最早的青花瓷标本是唐代的(也有学者称唐青花并非青花瓷；成熟的青花瓷器出现在元代；明代青花成为瓷器的主流；清康熙时发展到了顶峰。明清时期，还创烧了青花五彩、孔雀绿釉青花、豆青釉青花、青花红彩、黄地青花、哥釉青花等品种。

[编辑本段]二、青料

，一苏麻离青

即苏泥麻青、苏勃泥青、苏泥勃青等。其名称的来源，一说是来自波斯语“苏来曼”的译音。这种钴料的产地在波斯卡山夸姆萨村，村民们认为是一名叫苏来曼的人发现了这种钴料，故以其名字来命名此料。另一种说法是，苏泥麻青应为苏麻离青，是英文smalt的译音，意为一种蓝玻璃。此料属低锰高铁类钴料，故青花呈色浓重青翠，有“铁锈斑痕”，俗称“锡光”。元青花的一部分和明永乐、宣德官窑所用青料均是这种，产地均在古波斯或今叙利亚一带。

，二平等青

又称陂唐青，产于江西乐平。明“空白期”晚期和成化、弘治、正德早期时使用。此料呈色淡雅、青亮、稳定，尤其使成化青花器名噪一时。

，三石子青

又称石青，产于江西高安、宜丰、上高一带。此料单独使用时，青花发色灰暗甚至发黑，明清二代民窑普遍采用此料，官窑则用于与回青调和使用。

，四回青

有产于西域、新疆、云南等多种说法。此料发色菁幽泛紫，若单独使用则浑散不收，故多与石子青混合使用。明代嘉靖至万历前期多用此料。其中分上青：混入石子青10%，用于混水，填色，发色青亮；中青：混入石子青40%，用于设色，勾勒轮廓，笔路分明清晰。

，五浙料

又称浙青，产于浙江绍兴、金华一带。国产料中以浙料最为上乘，其发色青翠，明代万历中期至清代，景德镇官窑青花器均采用此料。

，六珠明料

产于云南宣威、会泽、宜良等县，其中以宣威料最好。此料发色明丽纯正。康熙青花多采用此料。

上述国产钴料多属高锰类。

，七化学青料

即用化学制品氧化钴配制的青料。发色紫蓝、纯粹、浓艳，但轻浮而缺乏附着力，价格也低廉。使用此料制作的青花器，缺乏天然青料的美感。

[编辑本段]三、款识

我国古代青花瓷,绘画装饰清秀素雅,瓷器底部的文字,图案款识种类繁多,各个时期的款识均有鲜明的时代特征.根据青花瓷款识的形式、种类来看，主要可分为纪年款、吉言款、堂名款、赞颂款和纹饰款五大类。

，一纪年款

在青花瓷上，用写、刻、印等方法标明瓷器烧造年代的款识,称为纪年款。我国古代瓷器款识，以纪年示为主，纪年款又分帝王年号的年款和以天干地支表明年号的干支款两类。明代永乐年间，在青花瓷上开始出现纪年款，篆书字体飘逸流畅，边饰莲瓣纹。宣靖款端庄刚劲。成化款铁划银钩，釉面有云蒙气。嘉靖款笔画粗重，劲中藏秀。前人曾将明代纪年款归纳为：“宣德款多，成化款肥，弘治款秀，正德款恭，嘉靖款杂”五句话。清代康熙款字体工整，青花料色明丽。雍正款楷书苍劲有力，格式讲究。乾隆、嘉、道光款多为篆体，字体排列紧密，犹如一枚篆印。近代款识中“江西瓷业公司”款较多，楷书秀逸，其中还有英文款识“CHINA”，是近代出口瓷的标志，是青花中最早使用的英文款。民窑青花瓷的纪年款很少，有“大明年造”等，字体草率。书写得很随意。

，二吉言款

书写含有吉祥寓意的词句，民间青花瓷上常普遍见到。字体多为行草，潇洒飘逸，一气呵成。“福寿康宁”、“长命富贵”、“万福攸同”等语句表达人们对幸福生活的向往。

，三堂名款

以典雅的堂名、人名书写在瓷器上，作为私家收藏的标志。有“浴砚书屋”、“若深珍藏”、“白玉斋”等。堂名款瓷的制作精良，有很高的收藏价值。

，四赞颂款

寄托了陶瓷艺术对瓷器的喜爱之情，如“玉石宝珍”、“今古珍玩”、“昌江美玉”等。“哥瓦弟玉”四字款，清新俊逸，很有意思。“瓦”即陶，比瓷器历史悠久，是为大哥，而瓷又比美“玉”更洁白光润，“玉”就只能屈居为“弟”了。

，五纹饰款

又叫“花样款”，以简练的图案装饰器底，为民间青花瓷的特色款识，与篆刻中的“肖形印”有异同工之妙。图案有博古图、暗八仙、八吉祥等。纹饰款中的“豆干款”为菱形框架结构，犹如现代建筑中的高楼大厦，是民间作坊的记号，又叫“花押”。

[编辑本段]四、特点

，一唐青花，618—907

唐代的青花瓷器是处于青花瓷的滥殇期。现在能见到的标本有20世纪70—80年代扬州出土的青花瓷残片二十余片；香港冯平山博物馆收藏的一件青花条纹复；美国波士顿博物馆收藏的一件花卉纹碗；丹麦哥本哈根博物馆收藏的一件鱼藻纹罐；南京博物院收藏的一件点彩梅朵纹器盖。通过对扬州出土瓷片的胎、釉、彩进行研究，并对唐代巩县窑的物质和技术条件进行分析，初步断定唐青花的产地是河南巩县窑。近年来在巩县窑窑址出土了少量青花瓷标本，由此进一步确认了唐青花的产地就在河南巩县窑。

从扬州出土的青花瓷片来看，其青料发色浓艳，带结晶斑，为低锰低铁含铜钴料，应是从中西亚地区进口的钴料。胎质多粗松，呈米灰色，烧结度较差。底釉白中泛黄，釉质较粗。胎釉之间施化妆土。器型以小件为主，有

复、碗、罐、盖等。纹饰除丹麦哥本哈根博物馆收藏的鱼藻纹罐以外，其余的均为花草纹。其中花草纹又分两大类，一类是典型的中国传统花草，以石竹花、梅花等小花朵为多见；另一类是在菱形等几何图形中夹以散叶纹，为典型的阿拉伯图案纹饰。从这一点看来，并结合唐青花出土较多的地点，扬州为唐代重要港口，可证明唐青花瓷器主要供外销。

，二宋青花，960—1279

唐青花经过初创期以后，并没有迅速发展起来，而是走向了衰败。到目前为止，我们能见到的宋青花只有从两处塔基遗址出土的十余片瓷片。一是1957年发掘于浙江省龙泉县的金沙塔塔基，共出土13片青花碗残片。该塔的塔砖上有绝对纪年北宋“太平兴国二年”，977年；另一处是1970年在浙江省绍兴市环翠塔的塔基，出土了一片青花碗腹部的残片。该塔塔基出土的塔碑证明此塔建于南宋咸淳元年，1265年。

这十余片宋青花瓷片，都是碗的残片。胎质有的较粗，有的较细。纹饰有菊花纹、圆圈纹、弦纹、线纹等。青花发色前一处的较浓、发黑；后一处的较淡。发色较黑者，应是外罩透明釉太薄的缘故。浙江省本身就有着丰富的钴土矿，这些青花瓷应该就是使用了本地的钴料。它们与唐青花并无直接的延续关系。

，三元青花，1271—1368

成熟的青花瓷出现在元代的景德镇。

元青花瓷的胎由于采用了“瓷石+高岭土”的二元配方，使胎中的Al2O3含量增高，烧成温度提高，焙烧过程中的变形率减少。多数器物的胎体也因此厚重，造型厚实饱满。胎色略带灰、黄，胎质疏松。底釉分青白和卵白两种，乳浊感强。其使用的青料包括国产料和进口料两种：国产料为高锰低铁型青料，呈色青蓝偏灰黑；进口料为低锰高铁型青料，呈色青翠浓艳，有铁锈斑痕。在部分器物上，也有国产料和进口料并用的情况。器型主要有日用器、供器、镇墓器等类，尤以竹节高足杯、带座器、镇墓器最具时代特色。除玉壶春底足荡釉外，其它器物底多砂底无釉，见火石红。

元青花的纹饰最大特点是构图丰满，层次多而不乱。笔法以一笔点划多见，流畅有力；勾勒渲染则粗壮沉着。主题纹饰的题材有人物、动物、植物、诗文等。人物有高士图，四爱图、历史人物等；动物有龙凤、麒麟、鸳鸯、游鱼等；植物常见的有牡丹、莲花、兰花、松竹梅、灵芝、花叶、瓜果等；诗文极少见。所画牡丹的花瓣多留白边；龙纹为小头、细颈、长身、三爪或四爪、背部出脊、鳞纹多为网格状，矫健而凶猛。辅助纹饰多为卷草、莲瓣、古钱、海水、回纹、朵云、蕉叶等。莲瓣纹形状似“大括号”，莲瓣中常绘道家杂宝；如意云纹中常绘海八怪或折枝莲花、缠枝花卉，绘三阶云；蕉叶中梗为实心，填满青料；海水纹为粗线与细线描绘相结合。

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，四明清青花

明清时期是青花瓷器达到鼎盛又走向衰落的时期。明永乐、宣德时期是青花瓷器发展的一个高峰，以制作精美著称；清康熙时以“五彩青花”使青花瓷发展到了巅峰；清乾隆以后因粉彩瓷的发展而逐渐走向衰退，虽在清末，光绪时一度中兴，最终无法延续康熙朝的盛势。总的说来，这一时期的官窑器制作严谨、精致；民窑器则随意、洒脱，画面写意性强。从明晚期开始，青花绘画逐步吸收了一些中国画绘画技法的元素。

1、明初，洪武朝1368–1402的青花器有大小盘、碗、梅瓶、玉壶春瓶等。所用青料以国产料为主，也不排除有少量进口料。青花发色有的淡蓝，有的泛灰。前者有一部分有晕散现象。纹饰布局仍有元代多层装饰的遗风，题材也变化不大，但许多细节已有变化：如蕉叶的中梗留白；花瓣留白边较之元代更明显清晰；牡丹叶子“缺刻”部位较深，不如元代的肥硕；菊花绘成“扁菊”，花芯以方格纹表现；龙纹仍是细长身，但除了三、四爪外，已出现五爪，爪形似风轮，气势不如元龙凶猛矫健。辅助纹饰的如意云头由元代的三阶云改为二阶云；莲瓣纹内多绘佛家八宝，元代多绘道家杂宝。碗、小盘多绘云气纹，仅绘于器物外壁的上半部。器物底足多平切、砂底无釉见窑红。未出现年款，带款的器物也极少。

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2、永乐、宣德，1403—1435的青花瓷器呈现出了较高的工艺水平。此期所用青料，以苏泥勃青为主，多见“铁锈斑痕”。也有部分国产青料。但即便是国产料，发色也相当好。器型有盘、碗、壶、罐、杯等。尤其是出现了一些僧帽壶、绶带扁壶、花浇等非汉文化的器型，反映了这一时期与外域、外族的文化交流与融合。纹饰多见各种缠枝或折枝花果、龙凤、海水、海怪、游鱼等。胎质较以前细腻致密。釉质肥润，多见橘皮纹。两朝的器物相比，永乐的器型较轻薄、秀美，青花发色较浓艳、铁锈斑痕更重，纹饰较疏朗，描绘更细腻，底釉较白，器物多无款，仅见“永乐年制”四字篆书款。宣德器器体较厚重，纹饰较紧密，底釉略泛青，带款器较多，有四字或六字年款，并有“宣德款布全身”之说。总的说来，宣德青花数量大、品种多、影响广，故有“青花首推宣德”之说。

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3、正统、景泰、天顺，1436—1464三朝，由于政治动荡、天灾人祸等因素影响，导致了经济的衰退。而且从正统初即多次下令“禁造官样瓷器”，故这一时期瓷器数量较少，被称为陶瓷史上的“空白期”。总的说来，此期器型主要还是瓶、罐、碗、杯、盘等几类。所用青料仍有部分是“苏青”。青花发色有的浓艳，与宣德器相近似，有的淡雅，与成化器较接近。釉面多泛灰。胎体较厚重。底足修削不细腻，有敦厚感；多见浅宽平砂底，有的有粘砂现象，有的见火石红。正统时的瓶、罐器口为直颈形，与宣德器一致；天顺时的则是象梯形的上窄下阔形，与成化时相近。瓶、罐的身体均是丰肩、圆腹、下收、足稍外撇；梅瓶的器身较宣德的修长。纹饰以一笔点划为主，有人物、花卉、龙凤、孔雀等。人物的背景多画大片云气纹。瓶、罐边饰喜画海水纹或蕉叶纹，其蕉叶中梗留白，叶面较宽大，像小树一般。款识正统的是福字款；景泰开始款识从器心移到器底，除福字外，还有“太平年造”、“太平”、“大明年造”等；天顺有纪年款、梵文款等。

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4、成化，1465—1487、弘治，1488—1505、正德，1506—1521三朝处于明中期。成化和弘治中期以前使用平等青，发色淡雅。弘治晚期与正德则发色灰蓝。但此期也有个别器物发色浓艳，有铁锈斑。

成化多淡描青花。纹饰布局前期疏朗，后期繁密，多画三果、三友、九秋、高士、婴戏、龙穿花等。花叶似手掌撑开状；叶子多齿边，花叶均无阴阳正反；鱼藻的水草飘似海带；山石似钥匙状无凹凸感；边饰较简单，碗、盘、杯等口沿、圈足仅用弦纹装饰；龙多为夔龙，鼻子长长的像象鼻；十字宝杵、阿拉伯文等伊斯兰教内容的纹饰多见。胎质细腻洁白，釉极细润有玉质感，但稍微发青。器型有罐、梅瓶、洗、盏托、盘、杯、碗等，炉为三乳足筒式或鼓形炉。款识除“天”字罐外，还有“大明成化年制”六字单、双行款；图记款主要有方胜、银锭等。

弘治器物早、中期大致与成化同，甚至比成化更纤巧柔和。后期与正德器接近。花叶纹细而密，梵文图案增多，龙纹纤细柔和，人物洒脱。款识为六字、四字楷书款都有。

正德仍用国产料，前期用平等青，发色灰蓝。晚期始用回青。有的晕散。其器物的器型、胎质、釉质与弘治接近，气泡密集。深腹碗、带座器等流行。后期多见大器。纹饰常见的有凤穿花、鱼藻、狮子绣球、庭园婴戏、树石栏杆、莲托八宝等，绘画较弘治的粗。碗盘底心下蹋，碗出现鸡心底。器底多见窑红、粘砂、跳刀痕等现象。年款有四字和六字楷书款，个别用“造”字。

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5、明晚期的嘉靖，1522—1566、隆庆，1567—1572、万历，1573—1620三朝中，以嘉靖的时间最长，故此朝的器物发色不尽相同，早期的与正德器相近，发色灰蓝。但此期独具特色的是使用回青料。纹饰除传统的仍流行外，道教色彩的纹饰大量增加，如云鹤、八仙、八卦、道家八宝等。花组字为独具特色的纹饰。此外还有婴戏、高士、鱼藻图等。婴戏图的娃娃头前额突出明显。胎、釉均是小器细、大器粗。大器较多。八角形、四方形、六角形、上圆下方式葫芦瓶等异型器多见。朝珠盒为此朝独特器型。款识“制”、“造”均用，以“制”字居多。器底心书“金录大醮坛用”为祭祀用器。还有东书堂、东萝馆等堂名款。

隆庆朝由于时间短，因而器物也少，大器、带年款器则更少。青料用回青，呈色稳定、纯正，蓝中泛紫，不像嘉靖器般紫得厉害。纹饰与嘉靖朝相近。因以小件器为主，胎、釉较细腻。多六角、八角等造型。官窑器的款识有“大明隆庆年造”和“隆庆年造”两种，不见“制”款；民窑器款有“隆庆年造”或“制”四字款；吉语款有万福攸同、福寿康宁等，颂语款有富贵佳器等。

万历早期用回青，中晚期用石子青及浙料。多淡描青花。纹饰除传统的外，还流行锦地开光纹饰；纹饰布局繁密，主题不清；另外福禄寿字为纹饰的也多见。瓶类较多见镂空、套活环等工艺。器型除传统的外，新出现了壁瓶。胎质较粗，釉白中泛青。款识多见“大明万历年造”，也有“大明万历年制”、“万历年造”；多伪托款，有宣德、成化、嘉靖的。总的来说工艺水平较前退步。

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6、明末天启，1620—1672、崇祯，1628—1644时由于政治动荡，导致百业凋敝，陶瓷业也萧条冷清。天启十九年以后朝廷即无下令造官窑器，因此天启年款器甚少，以“大明天启年制”为主，也有“天启年制”款。民窑器中各种图记款、堂名款、吉语款、颂语款增多，如玉堂佳器、万福攸同等；多伪托款，有永乐、宣德、成化、天顺、正德、嘉靖等朝的，其中伪托天顺款的惟有天启。纹饰仍以传统纹饰为主，但道教内容的纹饰较万历时少，画意粗率。此期的纹饰较疏朗，生活气息较重。胎体厚重、胎质粗松、器形不规整、器底粘砂、塌底、跳刀痕等已成时代特征。

崇祯无官款器。器型不多，以钵式炉多见，此外还有碗、杯、瓶、花觚等。青料有石子青、浙料等。发色粗者多晕散、精者稳定。纹饰图案除传统题材外，高士图尤其多见。婴戏图小孩头大脚小比例不谐调。山水人物图，高士图中秋草、括号云、小太阳等为典型特色。胎质粗疏。釉白中闪青，有的发灰。

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7、清初顺治，1644—1661朝时间不长，但却是承前启后的关键时期，为后来康熙时期的巅峰打下了坚实的基础。顺治青花器主要有以下几方面的特点：器型较少，主要有炉、觚、瓶、大小盘、碗、罐等。胎体总的来说较粗糙，大器如炉、大盘、觚等胎体厚重，小器如小盘、碗等胎体则较轻薄。但也有个别器物胎质细腻、致密的，可见糯米状。底釉多白中闪青，有的还略显泛灰，釉层稀薄。青花料应是浙料和石子青两种并用，致使发色有的青翠、有的青蓝。其中炉的青花发色多显青翠，其它器物的发色多显灰蓝。纹饰多见花鸟、山水、洞石、秋草、江上小舟、怪兽、瑞兽、芭蕉、云气等。大盘喜欢在口沿处画一青花线圈，再在圈内画主体纹饰；小盘多在盘面一侧画一片梧桐叶，另一侧书“梧桐一叶落，天下尽皆秋”等相近的诗句。瓶、觚、罐等大器也喜欢用青花线作纹饰的分隔。画法以勾勒、平涂、渲染、线描相结合。绘画笔调随意，虽然比晚明时工整，但仍未见康熙时的严谨、细致的作风。画面布局较丰满，尤其是大盘、罐、瓶、觚等类器物。开始出现皴法和浓淡色阶的变化，但尚不成熟。瓶、觚等多平砂底。盘、碗、罐等底部多见缩釉点，底足粘砂较常见。碗的底部多跳刀痕。民窑器多、官窑器少，而且有年款的器物甚少。

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8、康熙，1662—1722朝时间跨度长，器物类型丰富，工艺水平高超。此期使用浙料和珠明料，青花发色前期较灰暗，中期以后青幽翠蓝、明快亮丽。画法早期以单线平涂为主，气势粗犷；中期以后则勾勒、渲染、皴法等并用，绘画精细，并以青花色阶，即所谓“青花五彩”而备受推崇。纹饰题材多样，有山水人物、龙凤花鸟、鱼虫走兽、诗文、博古等，其中最具时代特点的是冰梅、耕织图、刀马人、双犄牡丹等。图案留白边较其他朝明显。胎致密细白，呈糯米糕状。釉硬，与胎结合紧密，见桔皮或棕眼，早期白中闪青，中期以后亮白。器型除日用器外，观赏瓷大量增多，典型器有盖罐、凤尾尊、花觚、象腿瓶、笔筒等。器物的底足也有极强的时代特征：琢器多二层台底；笔筒多玉璧底；圈足早期的多是两边斜削的较尖的“鲫鱼背”底，中期以后基本上是圆润的“泥鳅背”底；大盘类多双圈底，这种底从明末和顺治时出现，流行至康熙中期。款识种类多样，早期多用干支款，年款多用楷书，中期以后各种堂名款、图记款、花押款流行，并流行至雍正。仿款、伪托款也较多见，尤其以仿嘉靖款居多。

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9、雍正，1723—1735、乾隆，1736—1795时期青花器多仿明永乐、宣德的苏麻离青，但没有进口料，以笔端点染铁锈斑痕。其次是仿成化的淡描青花。仿明器物除了从胎、釉、青料等方面区别外，器型也是重要的区别点：明器的胎接口是上下接，清器是前后接。

雍正时工艺精细，修胎讲究，民窑器则粗糙、有旋胎痕。乾隆时尤其是后期工艺开始走下坡路，除了继承前朝的品种外，还有创新的品种青花玲珑瓷。纹饰内容也较雍正时多样，但总的来说以寓意吉祥的图案为主。

款识除年款外，雍正时较多见的有杂宝款、四朵花款、动物形款等，堂名款较康熙少。乾隆时堂名款又较雍正的多，年款多篆书，也有四朵花款。

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10、嘉庆，1796—1820以后青花瓷逐渐走下坡路。嘉庆前期的器物基本与乾隆相同，但工艺粗糙，造型厚重笨拙，釉稀薄而发灰、泛青。道光，1821—1850、咸丰，1851—1861、同治，1862—1874时期的器物大体相近：青花发色飘浮，胎质粗松，釉稀薄，胎釉结合不紧密，纹饰以吉祥图案为主。

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11、光绪，1875—1908时青花瓷一度中兴，仿康熙器水平较高，但胎体较轻，白釉较薄而发涩，修胎也不够精细。其他器物则无论胎釉和造型均与同治相近。青花加料彩器多见。款识除年款外，还有“长春宫制”、“坤宁宫制”、“储秀宫制”等；伪托款多见“康熙年制”、“若深珍藏”等。

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12、宣统，1909—1911时开始出现化学青料。

相关链接：清宣统青花瓷

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怎么炸泥鳅？

泥鳅对于我来说是再熟悉不过的一道野味啦，小时候经常去邻村的小河边捉泥鳅，回来以后就让家里人给炸着吃，非常香很下饭，尤其是多放点盐，炸出来特别咸的味道，超级喜欢。现在在海鲜市场也经常碰见有卖泥鳅的，现在的泥鳅个头比以前大了许多，肉质也比较多，吃起来更加美味。泥鳅大部分是用来炸着吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下来说一下炸泥鳅的具体制作方法。

首先准备一下食材:

泥鳅，盐，白醋，淀粉，面粉，清水，盐，花椒粉，鸡精。

制作步骤: 烹饪小提示:

有的人喜欢在炸泥鳅的时候直接炸，不去除内脏，其实它的土腥味还是非常重的，一定要去除内脏，炸出来才吃得放心，比较好吃。

先说泥鳅怎么炸：

第一步，买回的活泥鳅，有多种杀法，唯有鲜杀最好，道理后面解释。

泥鳅圆滑，体健有力，准备好剪刀，不能用刀，很容易划破手。剪刀就安全多了，刀尖扎进去，向外使力，不至于滑手伤到自己。

方法是把泥鳅沥干明水，撒把面粉，然后逐条处理。先一手抓住整条入手掌，头向里、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，从鳃下扎进去，顺着连剪带划剖到屁眼。全部剖完后，统一抠去肠子。然后清洗干净。

第二步，整理好的泥鳅，不要任何前期处理，不要腌制，不要给任何材料腌制，不要想着怎么去腥，泥鳅没有腥味，不需要去腥。这一步，沥水，擦干明水就成。

第三步，炸泥鳅。 油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。

根据菜肴需要，泥鳅有两种炸法：一个是前面的方法，六成热的油一直炸焦黄。炸出的泥鳅已经很少水分，主要用于焖烧，焖烧过程中再融进部分水分，捎带调料。再一个炸法，七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。主要用于快烧菜式。

再说泥鳅为什么要这样处理。

，一泥鳅很多杀法，有烫死，闷死，炕死。不管哪种，都是因为泥鳅个小滑溜抓不住，没法下手收拾。想着方法整死了，再剖腹去肠容易多了。这个想法对，但是不能这样去做。因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质，鲜活才好，死了变味。而且泥鳅黄鳝之类，蛋白含量丰富，变质很快，除了本文介绍的鲜杀，其余各法都不足取，影响泥鳅的鲜。

，二泥鳅难对付的是“滑溜”抓不住。过去的办法简单粗暴，扔到草木灰里，黏液就失去作用，想怎么抓就怎么抓。这小玩意儿只要能抓住，就可以随意处置。如今没有草木灰，也没有锯末，更没有稻糠麸皮，只能用到面粉。一样的得到两个目的：破黏液，好洗。

，三剪刀剖腹，必须刀尖对外，抓泥鳅的方位，头向内，尾向外。如果颠倒个，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌，我就有过戳个血窟窿的教训，所以要再三强调。

，四泥鳅就一根直肠，从颈部抠起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也没有要清除的东西了。

，五泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。

，六泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的。不论怎么炸，只分别要两个不同效果：鱼肉水分少与多。不可炸制时间过长，让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道，没了泥鳅的鲜美。

最后分享信阳传统土菜《泥狗子拱大蒜》

姜米葱花干辣椒炝锅，放入炸泥鳅翻炒。出香倒入生抽、甜酒酿，加水放盐焖煮10分钟。汁快收完放蒜苗段，蒜香出来汁收完，关火装盘。

如何做出好吃的油炸泥鳅？

七星老农小时候只喜欢捉泥鳅黄鳝，却怕吃它们，一条条滑皮稽顿的，窝在竹篮子里，木盆里，抓泥鳅去剖时都起着鲶鱼丝，象鼻涕一样的，看着它们总觉得有点儿恶心，那更不用说去吃它们了。

长大以后，有一次去别人家做客，看样子这家亲戚们非常的喜欢吃泥鳅鳝鱼了，在酒席上我见到了餐桌上的中央，摆了一大盆蟮鱼煮红薯粉条，里面又炸了五花肉，放了新鲜的紫苏叶，盐味也适中，并且蟮鱼还剥了骨头呢，被油炸得两面金黄，香喷喷的，连我这位从来不吃泥鳅鳝鱼的人都心动了，嘴馋了。

酒席上，不仅有蟮鱼煮粉，而且还有油炸泥鳅，那油炸泥鳅大小也适中，被油炸得干干的，脆脆的，我不由得钦佩女主人家的厨艺了。

在席间，亲戚们根本就不知道我不喜欢吃泥鳅鳝鱼，他们拿着瓢根，筷子，直往我饭碗中敬泥鳅鳝鱼，真是重敬意呀，我试着吃了几条泥鳅鳝鱼，感觉到味道儿非常不错，没有了滑滑的感觉，与那鱼腥的味道儿，于是我在后来几十年时间里，也渐渐地喜欢上吃泥鳅鳝鱼了。

不过，我吃泥鳅有一个习惯，那就是必须要剖肚子，并且油炸泥鳅必须要买小一点的，才能够炸得透，炸得枯，才好吃呢，如果做煮泥鳅我喜欢吃大的，肉多一点儿，不知道大家有没有这个习惯了。

至于说到如何做出最好吃的油炸泥鳅，七星老农平时把泥鳅买回来，养两天后把它们剖掉，去掉内脏，然后洗一下，用容器装好，放一点盐巴与腌制料，把它腌两个小时，加上一点儿油炸粉料酒把泥鳅拌匀称，再把老家的菜籽油拿出来，倒入锅中加热，直至锅中菜子油烧好了，没有油炸声了，我才用慢火去炸泥鳅，直至泥鳅炸好在油锅中起浮后，我就把它捞起来，加入一些切碎了的生姜大蒜，麻辣鲜，鸡精，味极鲜酱油，辣椒粉，椒盐粉于炸好的泥鳅中抛一抛，把调味料都抛均了，再盖上一点切好的葱花，一盆香喷喷的油炸泥鳅让你赞口不绝哈。不知道大家平时的油炸泥鳅又是怎么做的，欢迎大家都在评论区留言相互交流学习一下吧！

[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]

1.泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。

2.将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。

3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。

4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。

5.保证泥鳅每面都沾满面粉。

6.起油锅，烧热油。

7.油温八成热，放入泥鳅炸。

8.炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。

9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。

10.加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。

11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。

12.捞出控油晾凉

13.装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。

14.椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！

小贴士

1、泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。

盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。

3、杀泥鳅还有各种方法，大家自行 探索 吧。

4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道。

5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。

你好，很高兴回答你的问题。

炸泥鳅、泥鳅250克。

白糖2大匙、一品鲜酱油2小匙、猪油1000克。

1.将泥鳅宰杀、洗涤整理干净、切成段、再下入沸水中焯烫一下、捞出沥干。

2.坐锅点火、加入猪油烧至七成热、下入泥鳅段炸至酥脆、捞出沥油待用。

3.锅中加入少许清水、先放入白糖熬至糖浆冒出小泡、再加入一品鲜酱油、下入泥鳅段略炒、然后翻炒均匀、即可出锅装盘，老人 小孩都爱吃的炸泥鳅就可以上桌了。

炸泥鳅又香又酥，酥脆好吃，非常的好吃，炸泥鳅的做法也是很简单， 用新鲜的泥鳅，把泥鳅处理干净，裹上面糊炸制而成， 炸好的泥鳅香酥好吃，小的时候，经常去河里抓泥鳅，然后拿来炸着吃。

泥鳅大家都不陌生，也是一种常见的食材，泥鳅用来炸着吃，非常的酥脆好吃，小的时候，最开心的就是和同伴们去河里抓鱼和泥鳅，然后拿回来炸着吃，现在河里也还有泥鳅，只还没有小的时候多了，我也很喜欢吃炸泥鳅，酥香好吃，很多人不知道怎么炸泥鳅，下面就来分享一下怎么炸泥鳅。

一、挑选泥鳅

炸泥鳅泥鳅的选择很重要，要选择新鲜的泥鳅，泥鳅营养丰富，肉质鲜美，买泥鳅的时候，一定要选择新鲜的活的泥鳅，泥鳅外表完整，没有淤血的泥鳅，这样做出来的炸泥鳅才会味道鲜美好吃。

二、炸泥鳅制作步骤

1、食材：泥鳅、姜、葱、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋

2、把买回来的泥鳅放盆里，加入一点盐，清洗干净，再把泥鳅的内脏去除干净，有的人炸泥鳅不去内脏，不过我都会去内脏的，这样吃着也放心。

3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，把处理干净内脏的泥鳅用水冲洗几遍，洗干净沥干水分放盆里，加入姜、葱、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。

4、准备一个碗，加入一点淀粉和面粉，淀粉、面粉的比例是1：1，再打入一个鸡蛋，加入少量的水，搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩，稀稠度适中的面糊。

5、把泥鳅放进去搅拌均匀，使每一条泥鳅都能均匀地的裹上面糊，起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热就可以炸了。

6、把泥鳅一个一个放进去，用小火炸制，炸制的时候要不时的翻动一下，使泥鳅受热均匀，还不容易炸糊，把泥鳅炸制七成熟的时候，捞出来控油。

7、这时候再把油温升高，把炸好的泥鳅再放进油锅，复炸一遍，炸制泥鳅两面金黄，就可以捞出来控油了，非常的酥脆好吃。

小技巧

1、炸泥鳅要选择新鲜的活的泥鳅，泥鳅要处理干净，加入盐洗干净，内脏也要处理干净，把洗干净的泥鳅用姜、葱、调料腌制一下，这样不仅可以去除泥鳅的腥味，炸出来的泥鳅还会更入味好吃。

2、和面糊的时候，用面粉和淀粉，这样炸出来才会更酥脆，面糊加入鸡蛋，炸出来的泥鳅色泽金黄又好吃，炸制的时候，要用小火炸制七成熟，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的泥鳅更酥脆好吃。

总结：色泽金黄、酥脆好吃的炸泥鳅就做好了，营养丰富又酥脆好吃，我家孩子很喜欢吃炸小鱼和炸泥鳅，自己在家做，制作简单，吃着也放心，炸泥鳅要用新鲜的活的泥鳅，泥鳅要处理干净，先用小火炸一遍，再用大火复炸一遍，这样炸出来的泥鳅酥脆好吃。

用料 主料

买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。

自己再仔细清洗一遍，里外都洗的干干净净的。

60 左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀。

拌好后腌制半小时左右。

面粉，淀粉和鸡蛋放到碗里。

搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

腌好泥鳅去掉葱姜。倒入面糊均匀的挂上糊。

油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出

油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。

要复炸一下表面更酥脆。

用料

炸泥鳅的做法

泥鳅，形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。

1、将买来的泥鳅，放入水中洗净，主要是让泥鳅将泥沙吐一吐，多洗几遍。

2、在倒入食醋，去除泥鳅身上的粘液。

3、用剪刀开泥鳅的头部，开膛破肚，清洗干净。

4、根据个人口味适当加入食盐，十三香，老抽、生抽、料酒，稍加腌制。

5、锅中备油，待油温八成热时，加入准备好的泥鳅，炸至双面金黄，晾油出锅，一道美味的炸泥鳅呈现你的餐桌之上。

纯属个人做法，如有雷同幸运之至。

1. 泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。

2. 将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。

3. 清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。

4. 取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。

5. 保证泥鳅每面都沾满面粉。

6. 起油锅，烧热油。

7. 油温八成热，放入泥鳅炸。

8. 炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。

9. 将炸好的泥鳅放入一个大碗中。

10. 加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。

11. 再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。

12. 捞出控油晾凉。

13. 装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。

14. 椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！

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