1、沟藏法。大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，然后捆葱。然后按每捆重25-30斤放在通风良好的地方5-7天，让其阴干。然后选择背风向阳的地方开沟，深0.8-1尺，沟距1.5-2尺，灌足底墒水然后把葱一捆靠一捆地栽入沟内，然后捆叶子依次盖于前捆上部。再用1尺的玉米秆靠葱捆四周扦一圈，便于通风散热，用土埋严葱白部分。寒流到来前用草帘或玉米秆稍加覆盖即可。

2、窖藏法。将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，使茎株上的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，扎成重7-10公斤的葱捆，并直立排列在地势高燥、有阳光、能遮雨的地方晾晒，每隔半月检查一次，以防腐烂。冬天气温下降至0℃时，移入地窖贮藏。贮藏过程如发现潮湿现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖继续贮藏。

3、冻藏法。大葱采收进行晾干，待叶子萎蔫后捆好，然后放在敞棚空屋中或者是屋外背阴、干燥、温度变化小的地方，另外用黄墒土埋住葱白部分进行贮存。这种存储方法防冻保暖，又通风良好，具有不易腐烂变质等特点，但缺点是贮存量少，脱水严重，葱白外层的葱肉易干枯，皮层加厚损耗量大。