1、鱼露：鱼酱油，用小鱼虾等为原料，腌制，发酵制成，颜色浅呈琥珀色，味鲜，微咸，用作提鲜。

2、生抽：发酵酱油的一种，色浅，味咸鲜，用作提鲜。

3、酱油：介于生抽和老抽之间，提鲜，上色都可以用，但没有老抽和生抽效果好。

4、老抽：加入了一些焦糖的酱油，一般味道有些甜口，菜肴上色不二之选。

5、蒸鱼豉油：可以理解为增加了一些提鲜添加剂的生抽，味道更加鲜美。