1、干燥度；干度正常的茶叶，其含水量在8.5%以内，是很干燥、酥脆的一种状态。能够轻松折断，干脆，而发霉的茶叶吸收过多的水汽，让叶片变得有韧性，则不容易碎。

2、看颜色；鉴别茶叶是不是发霉，可以看茶叶的颜色，如绿茶正常颜色是嫩绿或者是墨绿，红茶为红褐色，金毫显露；白茶为灰绿银白色，光泽鲜润，如果出现黑点、灰白色等类似霉点，或者色泽暗沉没有活力，则是已经发霉的茶叶。

3、闻气味；鉴别茶叶是不是发霉，可以闻茶叶的气味，没有发霉的茶叶会有一股淡淡的茶香，闻之令人愉悦，已经发霉的茶叶会有一股霉味，呛鼻，带有刺激性。

4、观外形；鉴别茶叶是不是发霉，还可以观察茶叶的外观，好的茶叶外观均整、紧实，色泽明亮；发霉的茶叶外观松散，表面会有明显地霉点。

5、观汤色；正常茶叶的汤色一般较为明亮，明亮指的是茶汤本身较为清晰，自然色泽。而发霉的茶叶，汤色都比较浑浊，不清晰，不容易看到透出来的光线。