1、如果腊肉的表面只有少许菌丝，而且大部分是白色的，闻起来也没有异味，那么这种腊肉还是可以吃的。切开腊肉，你会发现肉的颜色是漂亮的深红色，味道也有属于腊肉的醇香，那么不用太担心，去掉腊肉表面那些菌丝就可以了。

2、将腊肉发霉的部位切掉，用温水将腊肉洗干净，然后再用白酒洗一次。高度数的白酒有杀菌的作用，将洗过的腊肉放置，等到酒精挥发掉，或是干脆再用温水将白酒洗掉，把腊肉放进微波炉烘烤，或用微火烘干腊肉，就可以吃了。

3、如果你还想继续保存腊肉，就用干净的厨房用纸将腊肉包裹起来，再裹上几层报纸，放置在装有大米的米缸子里，如果家里有木炭或石灰，也可以覆盖在报纸外层。等到有太阳的时候，时不时把腊肉拿出来翻晒一下即可。