1、木耳泡好了控水能不能在第二天吃，主要取决于保存条件。如果木耳泡好后控水，使用保鲜膜等密封，而后放入冰箱进行冷藏，没有出现变质迹象，一般第二天是可以食用的。但如果泡发的木耳在常温下的室内保存，而且没有暴露在空气中，没有经过任何处理，一般是不建议第二天继续食用的。

2、木耳经过泡发后，在常温下的室内保存，容易被细菌污染，继而变质，会出现发黏、异味等，放置的环境温度越高，变质的速度也就相对越快。而且若隔夜泡发的木耳长期暴露在空气中，可能会滋生椰毒假单胞菌，这类细菌会产生米酵菌酸，一些人食用后可能会出现食物中毒的情况，部分人会出现腹部绞痛、胀痛、腹泻等不适症状，严重时可威胁生命健康，因此为保证自身的机体健康，不建议食用隔夜木耳。

3、建议木耳随吃随泡，避免将木耳泡发时间过长后再次食用甚至隔夜食用。若木耳泡发后不想食用，可以沥干水分后放在干净的纸巾上，及时在太阳下晾晒、风干，下次食用时再进行泡发。在选购鲜木耳时，避免选购发黏、出水或有异味的木耳，以免引起恶心、呕吐等食物中毒症状。