1、木瓜成熟后变苦有可能是变质了，因为一般成熟的木瓜是甘甜的，如果吃起来有种苦味，很可能木瓜已经变质了，吃了变质的木瓜容易出现腹泻腹痛的情况。

2、如果木瓜发苦，还有一种情况是还没有成熟，所以吃起来才会有苦味，这时候就需要等木瓜成熟后再吃。

3、还有一些木瓜是因为被提前催熟，即使看起来是成熟的，但是实际上是没有成熟的，所以这时候吃的也是苦的，这时候也是需要过段时间再吃。

4、有的时候可能是因为木瓜表皮上白色的浆液没洗净所致，导致发苦，这时候把木瓜洗干净就可以了。