为什么用铁锅炒山药时山药会变黑

1、山药属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪的，山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。 2、炒山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会…