1、黄瓜条属于羊后腿的大腿内侧的部分，一片肉两种颜色，与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜，因而习惯称之为黄瓜条。黄瓜条肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，很多老北京都爱吃。一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。

2、黄瓜条嫩又爽口，是涮羊肉的经典部位之一。并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的经典8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。