1、土豆发黄了但没有腐烂变质情况下是可以吃的。土豆切开后内部发黄，应该是放置时间过长或者是保存条件不当，这种情况下是可以食用的，只是会影响口感。

2、但如果有明显的腐坏情况，是不能食用的，因为土豆中含有一种有毒物质叫龙葵碱，食用后会出现恶心、呕吐等食物中毒的情况，对身体有严重危害。土豆含有丰富的碳水，可以为人体提供能量，是能够恢复体力、易于储存的蔬菜。土豆只要在阴凉环境下可以储存2-3周左右，在储存时不要清理土豆上的泥块，潮湿和阳光容易引起土豆发芽变质。