煮荞麦面条冷水下锅还是热水

1、都可以。 2、热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。 3、由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并…