1、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

2、冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分。

3、用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天。

4、中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。