红菜苔如何炒不变色

1、大火快炒或者炒之前焯一遍水。 2、红菜苔的根茎中含有一定的多酚类物质，在炒制的过程中很容易因为高温而受到氧化，此时其中所含的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质，红菜苔也就是会…