1、做汤一定要用嫩豆腐，用老豆腐做的没有嫩豆腐做汤口感好，因为嫩豆腐含水量多，磨的也细腻，最适合做汤，含水量多，再加上磨的细腻，因此做汤比较口感好。嫩豆腐烧出来的汤比较鲜嫩，更加能刺激出汤汁的鲜香。嫩豆腐一定要最后加入，不能煮制太久。

2、老豆腐只能炖着吃，比嫩豆腐较耐炖煮，做汤还得嫩豆腐。