1、灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。

2、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1。剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲。

3、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。蒸时一定要熟透。