1、水分太重：带鱼还没有将身上的水分沥干，直接放入油锅中，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。

2、翻面过早：带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，肉还比较松散，就会导致被炸烂。

3、油温过低：当油温过低的时候就会导致带鱼没有及时被炸的紧实，就会被炸烂。