1、切除西兰花花茎的底部，且丢弃不用，因为其通常纤维粗口感硬。

2、为方便去茎部的硬皮，可用锋利的小刀将叶子削除，用削皮刀去其硬的外皮，直至露出底下浅绿色的细嫩的部分。

3、用刀子沿着花朵的根部切下，把花朵和茎部分开成两部分，切花朵部分，可以根据需要竖切成适当的大小，切时，刀尖伸入花梗小分叉的中间部位，切下，尽量将花朵切成一样大小，方便煮熟。

4、切茎部，可根据菜式的需要，斜切成0.5到1厘米的厚片，或切成比较大的条状或切丝。