1、荸荠是莎草科荸荠属植物,匍匐根状茎瘦长,荸荠多种植在水田生长,皮薄汁多鲜甜可口,可生吃也可带皮煮熟吃。

2、由于荸荠长在水中,表皮可能有寄生虫寄生,所以生吃一定要去皮,但对于荸荠皮的研究发现,皮内含有咖啡酸、对豆香酸具有较强的抗氧化性;含有黄酮类、有机酸类、脂类等具有抑菌特性。

3、还含有丰富的矿物质等,带皮一起煮时荸荠皮含有的营养物质可以进入水中,还可以使煮出来的水偏紫褐色并具有荸荠皮的香气,但由于荸荠皮太过坚硬,即使煮熟也不容易消化。