勾芡最常用的几种淀粉

1、勾芡主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。 2、勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性，得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时，将调好…